Hemgjorda vetebröd av pâte à choux är svåra att motstå. De får ett lätt och luftigt skal, en mjuk insida och en fyllig vaniljkräm som gör varje tugga både krämig och elegant.
I det här receptet formas degen till avlånga bakelser, ungefär som éclairs. De bakas tills de blir gyllene och ihåliga, torkas ordentligt och fylls sedan med en len puddingkräm. Till sist toppas de med en enkel chokladglasyr.
Vetebröd med puddingkräm
Receptet ger cirka 14–18 avlånga bakelser, beroende på storlek.
Ingredienser
Till pâte à choux-degen
- 250 ml vatten
- 120 g smör
- 150 g vetemjöl
- 4 ägg
- 1 nypa salt
Till vaniljkrämen
- 700 ml mjölk
- 2 paket vaniljpuddingpulver utan tillsatt socker, cirka 70–80 g totalt
- 20 g vetemjöl
- 4 äggulor
- 100 g strösocker
- 200 g mjukt smör
- 1 msk vaniljsocker, valfritt
Till chokladglasyren
- 200 g mjölkchoklad
- 4–5 msk mjölk
Gör så här
Förbered pâte à choux-degen
1. Koka upp vatten och smör
Häll vattnet i en kastrull och tillsätt smöret.
Värm på medelhög värme tills smöret har smält helt och blandningen börjar koka.
2. Tillsätt mjölet
Ta kastrullen från värmen och häll i allt vetemjöl på en gång.
Rör kraftigt med en träslev tills mjölet har absorberat vätskan och degen går ihop.
Ställ tillbaka kastrullen på låg värme och fortsätt röra i 2–3 minuter.
Degen ska bli slät, blank och lossna från kastrullens kanter. En tunn hinna kan bildas i botten, vilket är ett tecken på att degen har torkats tillräckligt.
3. Låt degen svalna
Flytta över degen till en bunke.
Låt den svalna i cirka 10–15 minuter. Den ska vara varm men inte het när äggen tillsätts.
4. Arbeta in äggen
Tillsätt äggen ett i taget.
Blanda varje ägg helt in i degen innan nästa tillsätts. Använd elvisp, köksmaskin eller en stadig träslev.
Efter de första äggen kan degen se delad ut, men den blir slät igen när du fortsätter blanda.
Den färdiga degen ska vara blank, tjock och långsamt falla från sleven i en bred spets.
Tillsätt saltet sist och blanda kort.
Forma och grädda vetebröden
5. Förbered plåten
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Fäst gärna papperet med små klickar deg i hörnen så att det ligger stilla under spritsningen.
6. Spritsa avlånga bakelser
Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll, cirka 15–16 millimeter.
Spritsa avlånga längder på ungefär 10 centimeter.
Lämna gott om utrymme mellan varje, eftersom degen expanderar mycket under gräddningen.
7. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
Öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna. Om kall luft kommer in för tidigt kan bakelserna sjunka ihop.
De ska bli ordentligt gyllene och kännas torra på utsidan.
8. Torka skalen
Sänk gärna temperaturen till 150–160 grader under de sista 5 minuterna.
När bakelserna är klara kan du sticka ett litet hål i sidan av varje för att släppa ut ånga.
Låt svalna på galler.
För extra torra skal kan de stå i avstängd ugn med luckan på glänt i 10–15 minuter. Det behövs normalt inte att torka dem i 12 timmar om de är ordentligt gräddade och får svalna luftigt.
