Den här klassiska äppelstrudeln görs med en snabb deg där några matskedar vinäger är den oväntade ingrediensen. Vinägern ger ingen tydlig smak i det färdiga bakverket, men kan bidra till en smidigare deg och en sprödare konsistens efter gräddningen.
Fyllningen består av rivna äpplen, valnötter, russin, vanilj och kanel. Ströbrödet fångar upp en del av äppelvätskan och hjälper strudeln att hålla formen utan att botten blir blöt.
Receptet passar bra när du vill baka något traditionellt men inte vill arbeta med jäst eller vänta på lång jäsning.
Varför används vinäger i degen?
En liten mängd syra kan påverka hur degen utvecklas. Vinägern kan göra degen lättare att kavla och bidra till att den känns mindre seg. Tillsammans med matfettet och bakpulvret får du ett skal som blir mjukt inuti och lätt sprött på utsidan.
Vinägern ska inte dominera smaken. Under gräddningen försvinner den skarpa doften, och det färdiga bakverket smakar framför allt av äpple, kanel, vanilj och nötter.
Vanlig ljus vinäger fungerar bäst. Undvik kraftigt smaksatta sorter som balsamvinäger.
Ingredienser
Receptet ger två stora strudlar, cirka 16–20 bitar.
Till degen
- 420 g vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- ½ tsk salt
- 300 g kallt smör eller bakmargarin
- 1 ägg
- 4 msk ljus vinäger
- 1–3 msk kallt vatten, vid behov
Till äppelfyllningen
- 1 kg äpplen
- 50 g russin
- 50 g grovhackade valnötter
- 4 msk ströbröd
- 1 påse vaniljsocker, cirka 2 tsk
- 1–2 tsk malen kanel
- 2–4 msk strösocker, beroende på äpplenas sötma
- 1 msk citronsaft, valfritt
Till pensling och servering
- 1 äggvita
- Florsocker
