Förbered degen
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en stor skål.
- Skär det kalla smöret i små kuber och tillsätt det till mjölet.
- Nyp ihop smör och mjöl med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor. Du kan även använda en matberedare.
- Tillsätt ägget och vinägern.
- Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en jämn deg.
- Om degen känns mycket torr tillsätter du kallt vatten, en matsked i taget. Degen ska hålla ihop men inte vara kladdig.
- Dela degen i två lika stora delar.
- Forma varje del till en platt skiva, slå in dem och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
Vilningen gör att smöret blir fast igen och degen blir enklare att kavla utan att fastna.
Förbered äppelfyllningen
- Skala äpplena om skalet är grovt. Kärna ur dem och riv dem grovt.
- Lägg de rivna äpplena i en sil eller en ren kökshandduk.
- Pressa försiktigt ur överflödig vätska. Äpplena ska fortfarande vara saftiga, men inte droppa.
- Lägg äpplena i en skål och tillsätt vaniljsocker, kanel och eventuellt strösocker.
- Blanda ner russin, hackade valnötter och citronsaft.
- Låt fyllningen stå medan du kavlar degen.
Smaka gärna på äpplena innan du tillsätter socker. Söta sorter behöver ofta mindre, medan syrliga äpplen kan behöva några extra matskedar.
Forma strudlarna
- Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
- Klä en stor plåt med bakplåtspapper.
- Ta ut en degbit ur kylskåpet.
- Kavla den till en rektangel på lätt mjölat bakbord. Degen bör vara cirka 3 millimeter tjock.
- Strö 2 matskedar ströbröd över degen, men lämna en kant på ungefär 2 centimeter runt om.
- Fördela hälften av äppelfyllningen jämnt över ströbrödet.
- Vik in kortsidorna något så att fyllningen inte rinner ut.
- Rulla ihop degen försiktigt från ena långsidan till en tät rulle.
- Lägg strudeln på plåten med skarven nedåt.
- Upprepa med den andra degbiten och resten av fyllningen.
- Pensla båda strudlarna med lätt uppvispad äggvita.
- Gör några små hål eller snitt i ovansidan med en gaffel eller vass kniv. Då kan ångan komma ut under gräddningen.
Grädda äppelstrudeln
Grädda strudlarna mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter. De ska vara jämnt gyllenbruna och kännas fasta på ytan.
Om de får för mycket färg mot slutet kan du täcka dem löst med bakplåtspapper.
Låt de färdiga strudlarna vila på plåten i cirka 15 minuter. Flytta sedan över dem försiktigt till ett galler och låt dem svalna ytterligare.
Pudra över florsocker strax före servering.
Så undviker du en blöt botten
Äpplen innehåller olika mycket vätska beroende på sort och mognad. Därför är det viktigt att pressa ur överflödig juice innan fyllningen läggs på degen.
Ströbrödet fungerar som ett skyddande lager och suger upp vätska under gräddningen. Du kan även rosta det lätt i en torr stekpanna eller i lite smör för en fylligare smak.
Undvik att blanda fyllningen långt i förväg. Socker drar ut vätska ur äpplena, vilket gör blandningen blötare ju längre den står.
