Vet du vad man ska tillsätta i såsen till fyllda paprikor för att den ska bli perfekt? De gamla kockarnas hemlighet!

editoron

Fylld paprika i mild tomatsås är en klassisk husmansrätt i stora delar av Centraleuropa. Paprikorna fylls med en saftig blandning av köttfärs, ris och kryddor och får sedan sjuda långsamt i en fyllig tomatsås.

Det gamla knepet är att tillsätta en liten bit smör och lite finrivet äpple i såsen. Äpplet bidrar med mild sötma och kan balansera tomaternas syra, medan smöret rundar av smaken och gör såsen lenare.

Det behövs inga stora mängder. Ett litet äpple och en matsked smör räcker för att ge såsen en mjukare smak utan att den börjar smaka som en fruktsås.

Varför receptet fungerar

Ris blandas med köttfärsen för att göra fyllningen saftig och lättare. Det bör förkokas kort eller användas i liten mängd, eftersom riset sväller under tillagningen.

Paprikorna får sjuda försiktigt i tomatsåsen i stället för att kokas kraftigt. Då håller de formen bättre och fyllningen hinner bli genomkokt utan att köttet blir hårt.

Det rivna äpplet löses nästan helt upp i såsen. Tillsammans med en liten mängd socker, om det behövs, balanserar det syran från tomaterna. Smöret tillsätts mot slutet för att ge såsen en rundare och fylligare smak.

Recept

  • Förberedelsetid: cirka 35 minuter
  • Tillagningstid: cirka 50 minuter
  • Total tid: cirka 1 timme och 25 minuter
  • Portioner: 6
  • Gryta: stor gryta med lock, minst 4 liter

Ingredienser

Till de fyllda paprikorna

  • 6 medelstora paprikor, gärna ljusgröna, gula eller röda
  • 600 g blandfärs eller nötfärs
  • 100 g rundkornigt ris
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • 1 tsk paprikapulver
  • ½ tsk torkad mejram, valfritt
  • 1 msk neutral matolja

Till tomatsåsen

  • 700 ml passerade tomater
  • 300 ml vatten eller mild köttbuljong
  • 1 stor gul lök
  • 1 litet äpple
  • 1 lagerblad
  • 1 msk smör
  • 1–2 tsk strösocker, endast vid behov
  • 1 tsk salt, eller efter smak
  • ½ tsk svartpeppar
  • 1 msk neutral matolja

Till redning, valfritt

  • 1½ msk vetemjöl
  • 100 ml kallt vatten

Next »»