TOMATER TILL VINTERN för den lata: Ingen lag behövs, och även den som aldrig har konserverat tidigare klarar det!

editoron

Att konservera tomater i sin egen juice är ett praktiskt sätt att ta hand om sensommarens skörd. Tomaterna behöver varken kokas till sås eller täckas med en separat lag. De packas tätt i burkar och släpper sin egen juice under värmebehandlingen.

Den ursprungliga snabbmetoden med en matsked vinäger och endast 15 minuters kokning bör däremot inte användas för burkar som ska förvaras i rumstemperatur. Tomater ligger nära gränsen mellan sura och lågsyrliga livsmedel. Därför behöver varje burk syras med en noggrant uppmätt mängd citronsaft eller citronsyra och behandlas tillräckligt länge i kokande vatten.

Varför tomaterna behöver extra syra

Tomaters naturliga surhetsgrad varierar beroende på sort, mognad och odlingsförhållanden. Man kan därför inte utgå från att alla tomater är tillräckligt sura för säker vattenbadskonservering.

För en burk på cirka 500 ml används något av följande:

  • 1 matsked buteljerad citronsaft
  • ¼ tesked ren citronsyra avsedd för livsmedel

Syran tillsätts direkt i varje burk. Den ska inte uteslutas, även om tomaterna smakar syrligt. Lite socker kan tillsättas för att balansera smaken, men sockret ersätter inte syran.

Använd helst buteljerad citronsaft, eftersom den har jämnare syrahalt än färskpressad citron.

Ingredienser

Mängderna nedan gäller per konserveringsburk på cirka 500 ml.

  • Cirka 500–700 g mogna men fasta tomater
  • 1 msk buteljerad citronsaft eller ¼ tsk citronsyra
  • ½ tsk salt, valfritt
  • ½–1 tsk strösocker, valfritt

Salt och socker används endast för smaken och påverkar inte säkerheten.

Välj rätt tomater

Använd fasta och fullt mogna tomater utan mögel, röta eller djupa skador. Plommontomater och andra köttiga sorter passar särskilt bra eftersom de innehåller mindre vatten och ger en fylligare produkt.

Bra alternativ är exempelvis:

  • Roma
  • San Marzano
  • Plommontomater
  • Köttiga bifftomater

Övermogna, mögliga eller frostskadade tomater ska inte konserveras. Skär bort stjälkfästet och kassera frukter som luktar jäst eller känns slemmiga.

Utrustning

Du behöver:

  • Konserveringsburkar avsedda för värmebehandling
  • Nya eller hela lock enligt burktillverkarens instruktioner
  • En rymlig gryta med lock
  • Ett galler eller en vikt kökshandduk i grytans botten
  • Burklyftare eller stadig tång
  • Tratt, valfritt
  • Ren plast- eller träpinne för att avlägsna luftbubblor
  • Kökstermometer är inte nödvändig vid kokande vattenbad

Undvik vanliga återanvända matburkar som inte är tillverkade för konservering. De kan spricka eller ge en osäker förslutning.

Förbered burkarna

  1. Kontrollera att burkarna är fria från sprickor och skador.
  2. Diska burkar, lock och redskap noggrant.
  3. Håll burkarna varma tills de ska fyllas. En kall burk kan spricka när den placeras i varmt vatten.
  4. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar. Vissa moderna lock ska inte förkokas.
  5. Lägg ett galler eller en vikt handduk i botten av en stor gryta. Burkarna ska inte stå direkt mot grytbotten.

Skala tomaterna

Testade anvisningar för hela eller halverade tomater rekommenderar att skalet tas bort före konservering.

  1. Skölj tomaterna noggrant.
  2. Skär ett litet kryss i skalet på undersidan.
  3. Lägg några tomater åt gången i kokande vatten.
  4. Låt dem ligga i 30–60 sekunder, eller tills skalet börjar spricka.
  5. Flytta direkt över tomaterna till kallt vatten.
  6. Dra av skalet och skär bort stjälkfästet.
  7. Låt små tomater vara hela och dela större tomater i halvor eller klyftor.

Next »»