Så gör du fylld paprika
1. Förkoka riset
Skölj riset i kallt vatten.
Koka det i lättsaltat vatten i cirka 6–7 minuter. Risets utsida ska börja mjukna, men kärnan ska fortfarande vara fast.
Häll av riset och låt det svalna. Det ska inte vara fullkokt, eftersom det fortsätter att tillagas inne i paprikorna.
2. Förbered paprikorna
Skölj paprikorna och skär försiktigt bort toppen runt stjälken.
Ta bort kärnhus och frön utan att skada paprikornas väggar. Spara gärna locken om du vill lägga tillbaka dem under tillagningen.
Kontrollera att paprikorna kan stå någorlunda stadigt i grytan.
3. Stek löken till fyllningen
Skala och finhacka den lilla löken.
Värm 1 matsked olja i en stekpanna och fräs löken på medelvärme i cirka 4 minuter, tills den är mjuk men inte mörk.
Finhacka eller pressa vitlöken och låt den steka med i cirka 30 sekunder.
Låt lökblandningen svalna något.
4. Blanda köttfyllningen
Lägg köttfärsen i en stor skål.
Tillsätt det avsvalnade riset, den stekta löken, ägget, salt, svartpeppar, paprikapulver och eventuell mejram.
Blanda tills ingredienserna är jämnt fördelade, men arbeta inte färsen längre än nödvändigt. Om färsen blandas för hårt kan fyllningen bli kompakt.
5. Fyll paprikorna
Fördela köttblandningen i paprikorna.
Fyll dem inte helt ända upp. Lämna ungefär 1–2 cm utrymme eftersom riset sväller och fyllningen expanderar under tillagningen.
Tryck inte ner färsen alltför hårt. Lägg tillbaka paprikalocken om du har sparat dem.
Om det blir fyllning över kan du forma den till små köttbullar och låta dem sjuda i såsen tillsammans med paprikorna.
Så gör du tomatsåsen
6. Fräs löken
Skala och finhacka den stora löken.
Värm oljan i en rymlig gryta och fräs löken på medelvärme i cirka 5–6 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.
7. Tillsätt äpplet
Skala och kärna ur äpplet. Riv det fint.
Tillsätt det rivna äpplet i grytan och låt det fräsa med löken i cirka 2 minuter.
Äpplet ska mjukna men behöver inte få färg.
8. Tillsätt tomater och kryddor
Häll i de passerade tomaterna och vattnet eller buljongen.
Tillsätt lagerblad, salt och svartpeppar. Rör om och låt såsen koka upp försiktigt.
Smaka inte av sötman ännu. Äpplets smak utvecklas medan såsen kokar.
9. Lägg ner paprikorna
Placera de fyllda paprikorna upprätt i såsen.
Såsen bör nå ungefär två tredjedelar upp på paprikorna. Tillsätt lite extra vatten om det behövs.
Lägg på lock och låt allt sjuda på låg värme i cirka 40–50 minuter.
Såsen ska bara småputtra. Kraftig kokning kan göra att paprikorna går sönder och fyllningen blir hård.
10. Kontrollera att fyllningen är färdig
Kontrollera en paprika efter cirka 40 minuter.
Köttfyllningen ska vara helt genomkokt och inte rosa i mitten. Använd gärna en kökstermometer. Fyllningen bör nå minst 70 grader i mitten.
Paprikorna ska vara mjuka men fortfarande hålla formen.
11. Red såsen vid behov
Lyft försiktigt upp paprikorna och lägg dem på ett fat.
Om du vill ha en tjockare sås, vispa ihop vetemjöl och kallt vatten till en slät redning.
Häll redningen långsamt i den sjudande såsen under vispning. Låt såsen koka försiktigt i 3–5 minuter så att mjölsmaken försvinner.
Redningen är valfri. Rivet äpple och långsam kokning gör ofta såsen tillräckligt fyllig.
12. Tillsätt smöret
Ta bort lagerbladet.
Rör ner smöret i den varma såsen och låt det smälta helt. Smöret bör tillsättas mot slutet för att smaken ska förbli rund och tydlig.
Smaka av såsen. Om tomaterna fortfarande är mycket syrliga kan du tillsätta 1 tesked socker. Tillsätt mer endast om det verkligen behövs.
Lägg tillbaka paprikorna i såsen och värm dem försiktigt i några minuter före servering.
