Så räddar du en sås som inte blev perfekt
Om såsen är för tjock
Späd med lite mjölk eller buljong och värm försiktigt under omrörning.
Om såsen är för tunn
Låt den sjuda några minuter extra. Du kan också blanda lite majsstärkelse med kallt vatten och vispa ner en liten mängd.
Om den är för sur
Rör ner lite mer mjölk eller grädde, en liten nypa socker och eventuellt en klick smör.
Om den är för salt
Späd med mjölk eller osaltad grädde. Tillsätt inte mer buljong, eftersom den vanligtvis innehåller salt.
Om det har bildats klumpar
Vispa kraftigt eller sila såsen genom en finmaskig sil. En stavmixer kan också användas försiktigt.
Förvaring
Låt såsen svalna och förvara den i en tätslutande behållare i kylskåpet. Den håller vanligtvis i två till tre dagar.
Värm den långsamt i en kastrull på låg värme. Tillsätt en skvätt mjölk om den har tjocknat i kylskåpet.
Såsen kan frysas, men mjölkbaserade såser kan förändras något i konsistensen efter upptining. Vispa ordentligt under uppvärmningen för att göra den slät igen.
Kort slutsats
En god dillsås handlar framför allt om balans. Färsk dill, lite buljong, försiktig syra, en nypa socker och en klick kallt smör på slutet ger en krämig sås med både friskhet och fyllighet.
Det är ett enkelt grundrecept som kan serveras till fisk, kyckling, ägg, potatis och många vegetariska rätter.
Vanliga frågor
Kan jag använda fryst dill?
Ja, fryst dill fungerar bra. Den behöver inte tinas före användning, men tillsätt den mot slutet av tillagningen.
Kan jag använda torkad dill?
Det går, men smaken blir annorlunda. Börja med en till två teskedar torkad dill och låt den sjuda några minuter i såsen.
Vilken syra passar bäst?
Citron ger en frisk och mild smak, medan vinäger ger en mer traditionell och tydlig syra. Vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger fungerar bra.
Kan såsen göras i förväg?
Ja, den kan lagas en dag i förväg. Förvara den kallt och värm försiktigt med en skvätt mjölk före servering.
Varför skär sig såsen?
Det kan hända om värmen är för hög eller om mycket syra tillsätts när såsen kokar kraftigt. Ta gärna kastrullen från värmen innan den sista syran och smöret rörs ner.
