Så får du rätt balans
Tillsätt syran försiktigt
En matsked citron eller vinäger kan räcka, beroende på hur mild eller syrlig sås du vill ha. Smaka alltid innan du tillsätter mer.
Använd en liten mängd socker
Sockret ska inte göra såsen söt. Det ska bara balansera syran och framhäva dillens smak. Börja med en halv tesked.
Rör ner smöret sist
Det kalla smöret ska tillsättas när kastrullen tagits från värmen. Då blir såsen lenare och får en fylligare smak.
Låt redningen koka färdigt
Mjölet behöver sjuda några minuter för att den råa mjölsmaken ska försvinna. Samtidigt tjocknar såsen till rätt konsistens.
Serveringstips
Klassisk dillsås passar särskilt bra till:
- Kokt potatis och kokta ägg
- Ugnsbakad eller kokt lax
- Stekt vit fisk
- Kycklingfilé eller kycklingbullar
- Ångkokta morötter och broccoli
- Vegetariska biffar
- Kokta rotfrukter
Till en enkel vardagsmiddag kan du servera såsen med kokt potatis, ägghalvor och gröna ärtor. För en mer festlig måltid passar den fint till ugnsbakad lax och citronrostade grönsaker.
Variationer
Dillsås med grädde
Ersätt 1–2 dl av mjölken med matlagningsgrädde. Såsen blir fylligare och passar särskilt bra till fisk och potatis.
Dillsås utan buljong
Använd totalt 7 dl mjölk. Smaka upp såsen med lite extra salt, citron och eventuellt en nypa lökpulver.
Glutenfri dillsås
Byt vetemjölet mot majsstärkelse. Blanda cirka två matskedar majsstärkelse med lite kall mjölk och vispa ner redningen när vätskan är varm.
Vegansk dillsås
Använd växtbaserat smör, osötad havredryck eller sojadryck och grönsaksbuljong. Kontrollera att drycken inte har en tydlig vaniljsmak.
Kall dillsås
Blanda finhackad dill med crème fraiche eller grekisk yoghurt, lite citron, salt, peppar och en liten nypa socker. Den passar till kall fisk, potatis och sallader.
Vanliga misstag att undvika
För mycket syra på en gång
Om såsen blir för sur är den svår att balansera. Tillsätt därför citron eller vinäger droppvis och smaka mellan gångerna.
För hög värme
Mjölkbaserade såser kan bränna fast eller bli ojämna om värmen är för hög. Låt såsen sjuda försiktigt och rör ofta.
För lite tillagningstid
Om redningen inte får sjuda tillräckligt länge kan såsen smaka mjöl. Låt den koka försiktigt i minst fem minuter.
För mycket dill från början
Dillens smak kan bli stark när den värms. Börja med ungefär tre fjärdedelar och tillsätt resten efter avsmakning.
Att tillsätta kall vätska för snabbt
Om all mjölk hälls ner samtidigt kan det bildas klumpar. Tillsätt den gradvis och vispa hela tiden.
