Dillsås är en klassiker som kan vara både mild, frisk och fyllig på samma gång. När den tillagas rätt blir den långt ifrån tråkig. Den passar särskilt bra till kokt potatis, ägg, fisk, kyckling och grönsaker.
Hemligheten ligger i balansen mellan dill, syra, sötma och fett. En liten klick smör på slutet, en nypa socker och några droppar citron eller vinäger kan göra stor skillnad. Smöret rundar av smaken, sockret dämpar den skarpaste syran och citronen lyfter dillen.
Därför blir smaken bättre med några enkla knep
En bra dillsås ska inte smaka enbart mjölk eller syra. Den behöver flera smaklager som stödjer varandra.
Färsk dill ger den tydligaste och friskaste smaken. Buljong gör såsen fylligare än vanligt vatten, medan en liten mängd syra hindrar den från att kännas tung. Smöret som rörs ner precis före servering ger dessutom en blankare och mjukare konsistens.
Det viktigaste är att tillsätta citron eller vinäger lite i taget. Syran ska märkas, men inte dominera.
Recept på klassisk krämig dillsås
Ingredienser
Cirka 4 portioner
- 1 stort knippe färsk dill
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar vetemjöl
- 5 dl mjölk
- 2 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
- 1–2 matskedar citronsaft eller mild vinäger
- ½–1 tesked strösocker
- ½ tesked salt, eller efter smak
- 1 krm vitpeppar eller svartpeppar
- 1 matsked kallt smör till avslutning
Gör så här
- Skölj dillen försiktigt och torka den. Finhacka både de späda stjälkarna och bladen.
- Smält två matskedar smör i en kastrull på medelvärme.
- Tillsätt mjölet och vispa ihop till en slät redning. Låt den fräsa försiktigt i ungefär en minut utan att få färg.
- Häll ner mjölken lite i taget under ständig vispning. Fortsätt vispa tills blandningen är slät.
- Tillsätt buljongen och låt såsen sjuda på låg värme i 5–8 minuter. Rör om regelbundet så att den inte bränner fast.
- Tillsätt den hackade dillen och låt såsen sjuda ytterligare någon minut.
- Smaka av med citron eller vinäger, socker, salt och peppar. Börja med en liten mängd syra och justera gradvis.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner en matsked kallt smör. Servera såsen varm.
