Den här potatispajen är ett perfekt exempel på hur enkla råvaror kan bli en riktigt imponerande middag. Riven potatis formas till ett gyllene och krispigt pajskal som fylls med sauterad svamp, spenat, vitlök och generöst med smält ost.
Resultatet blir en vegetarisk rätt med frasiga kanter, mjuk mitt och fyllig smak. Pajen passar lika bra till vardagsmiddagen som till brunch, buffé eller en avslappnad kväll med gäster.
Därför blir potatispajen så god
Det som gör receptet speciellt är att vanlig pajdeg ersätts med riven potatis. När potatisen pressas ur ordentligt och förgräddas får den en yta som påminner om råraka, samtidigt som insidan förblir mjuk.
Fyllningen ger flera goda kontraster:
- Svampen bidrar med djup och fyllighet
- Spenaten ger färg och friskhet
- Vitlöken förstärker smaken
- Mozzarellan smälter mjukt
- Parmesan ger sälta och en gyllene yta
Recept på krispig potatispaj
Receptet ger cirka 6 portioner.
Förberedelsetid
Cirka 25 minuter
Gräddningstid
Cirka 50–55 minuter
Total tid
Ungefär 1 timme och 20 minuter
Form
En rund pajform eller springform, cirka 23 centimeter i diameter
Ingredienser
Till potatisskalet
- 600 g potatis
- 80 g riven mozzarella
- 2 stora ägg
- 2 msk finhackad persilja
- 1 tsk torkad oregano
- ½ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
- 2 msk olivolja
Till fyllningen
- 200 g champinjoner
- 150 g färsk babyspenat
- 1 salladslök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- ½ tsk torkad oregano
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
Till toppingen
- 100 g riven mozzarella
- 120 g färsk mozzarella
- 30 g finriven parmesan
- Färsk persilja till servering
Gör så här
1. Riv potatisen
Skala potatisen och riv den grovt.
Lägg den rivna potatisen i en stor skål med kallt vatten och låt stå i cirka 15 minuter. Det hjälper till att avlägsna en del av stärkelsen och kan ge ett krispigare resultat.
2. Pressa ur vätskan
Häll potatisen i ett durkslag och låt den rinna av.
Lägg den därefter i en ren kökshandduk och vrid ur så mycket vätska som möjligt.
Det här är ett av receptets viktigaste steg. Om potatisen är för blöt blir skalet mjukt i stället för frasigt.
3. Förbered fyllningen
Skiva champinjonerna.
Skiva salladslöken tunt och finhacka vitlöken.
Hetta upp en matsked olivolja i en stekpanna på medelvärme.
Fräs salladslöken i cirka två minuter tills den börjar mjukna.
4. Tillaga spenaten
Tillsätt spenaten och låt den sjunka ihop under omrörning.
Krydda lätt med salt och svartpeppar.
Lyft gärna upp spenaten ur pannan när den mjuknat och pressa försiktigt bort överflödig vätska.
5. Stek svampen
Lägg champinjonerna i samma panna.
Tillsätt vitlök, oregano, lite salt och svartpeppar.
Stek i cirka 7–8 minuter, tills svampen fått färg och vätskan har kokat bort.
Blanda ner spenaten igen och ställ fyllningen åt sidan för att svalna något.
Gör potatisskalet
6. Blanda potatissmeten
Lägg den urpressade potatisen i en stor skål.
Tillsätt riven mozzarella, ägg, persilja, oregano, salt, svartpeppar och en matsked olivolja.
Blanda ordentligt tills allt är jämnt fördelat.
7. Forma pajskalet
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Smörj formen med resten av olivoljan eller klä botten med bakplåtspapper.
Tryck ut potatisblandningen över botten och upp längs kanterna. Försök skapa ett jämnt lager med en kant som är cirka 4–5 centimeter hög.
Pressa ordentligt så att skalet håller ihop efter gräddningen.
8. Förgrädda potatisskalet
Grädda mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter.
Skalet ska ha fått tydligt gyllene kanter och kännas fast innan fyllningen läggs i.
Ta inte ut det för tidigt. En väl förgräddad botten är avgörande för att pajen ska bli krispig.
