Gör mannagrynskrämen
Häll mjölken i en kastrull och tillsätt sockret.
Värm på medelvärme under omrörning tills sockret lösts upp och mjölken är het.
Strö ner mannagrynen lite i taget samtidigt som du vispar hela tiden. Detta minskar risken för klumpar.
Sänk värmen och låt krämen sjuda försiktigt i cirka 5–8 minuter under ständig omrörning.
Den ska tjockna tydligt men fortfarande vara mjuk och krämig. Den blir fastare när den svalnar.
Ta kastrullen från värmen och rör ner:
- 60 g smält smör
- finrivet citronskal
- vaniljsocker om du använder det
Blanda tills krämen är helt slät.
Låt svalna 10–15 minuter medan du förbereder filodegen. Rör om några gånger så att det inte bildas en tjock hinna på ytan.
Förbered filodegen
Sätt ugnen på 180 °C.
Smörj en ugnsform, cirka 20 × 30 cm.
Filodeg torkar mycket snabbt när den ligger framme. Ha därför resten av arken täckta med en lätt fuktad kökshandduk medan du arbetar.
Lägg det första filoarket i formen och pensla tunt med smält smör.
Lägg på nästa ark och pensla igen.
Fortsätt tills du har lagt ungefär fyra ark i botten.
Det gör inget om degen går upp lite längs kanterna.
Lägg på mannagrynskrämen
Häll den lätt avsvalnade krämen över filodegen.
Bred ut den försiktigt till ett jämnt lager.
Lägg sedan de återstående filoarken ovanpå, ett i taget, och pensla varje lager lätt med smält smör.
Pensla även den översta ytan.
Vik eventuella degkanter försiktigt in mot formen.
Skär lätt före gräddning
Använd en vass kniv och markera försiktigt portionsrutor i det översta filolagret.
Skär inte hela vägen ner genom krämen.
Det gör det betydligt lättare att skära snygga bitar efter gräddningen, eftersom den frasiga filodegen annars lätt spricker.
Grädda tills ytan är gyllene
Ställ formen mitt i ugnen.
Grädda i cirka 35–40 minuter, eller tills:
- toppen är tydligt gyllenbrun
- filodegen känns frasig
- fyllningen har satt sig
Om ytan får färg för snabbt kan du lägga ett löst ark aluminiumfolie ovanpå mot slutet.
Låt kakan svalna minst 30 minuter innan du skär den.
