Pudra med florsocker och kanel
När kakan har svalnat något, pudra generöst med florsocker.
Strö därefter över lite malen kanel.
Servera rutorna ljumma eller helt kalla.
Kontrasten mellan den frasiga filodegen och den mjuka mannagrynskrämen är som bäst när kakan inte är rykande het.
Därför fungerar mannagryn så bra i krämen
Mannagryn suger upp vätska när det värms och ger därför en fyllning som blir fast nog att skära men fortfarande känns mjuk och krämig.
Om du använder för lite mannagryn blir krämen lös.
Använder du för mycket kan den bli tung och kompakt.
150 g till 1 liter mjölk ger en bra balans för den här typen av ugnsbakad dessert.
Så undviker du klumpar
Det vanligaste problemet är att mannagrynen hälls i för snabbt.
Gör så här i stället:
- Se till att mjölken är varm men inte stormkokar.
- Strö ner mannagrynen långsamt.
- Vispa samtidigt hela tiden.
- Fortsätt röra även när krämen börjar tjockna.
Om små klumpar ändå bildas kan du vispa kraftigt innan krämen hinner bli för tjock.
Vanliga misstag att undvika
Filodegen lämnas otäckt
Den kan bli torr och spröd på bara några minuter.
Täck alltid arken du inte arbetar med.
För mycket smör mellan lagren
Filodegen ska penslas tunt.
För mycket smör kan göra bakverket fett och tungt i stället för lätt och frasigt.
Krämen kokas för länge
När mannagrynskrämen börjar bli tydligt tjock är den nästan färdig.
Kom ihåg att den fortsätter sätta sig när den svalnar och sedan ytterligare i ugnen.
Krämen hälls kokhet över filodegen
Låt den svalna en stund.
Mycket het fyllning kan mjuka upp botten mer än nödvändigt.
Kakan skärs direkt ur ugnen
Den varma fyllningen är fortfarande mjuk.
Vänta minst 30 minuter så blir rutorna både snyggare och lättare att hantera.
