När tomaterna mognar i stora mängder är det frestande att lägga in dem för vintern. Kombinationen av fasta tomater, lök, vitlök, färska örter och en sötsyrlig lag är dessutom riktigt god till potatis, kyckling, sallader och smörgåsar.
Men här finns en viktig detalj: originalreceptet beskriver tomater som ska hålla i månader utan sterilisering och innehåller dessutom olja. Det är inte något man bör lova utan ett validerat konserveringsrecept. Livsmedelsverket rekommenderar beprövade recept med rätt proportioner av syra, socker och vatten vid ättiksinläggning, och oljeinlagda grönsaker kräver extra försiktighet eftersom den syrefattiga miljön kan gynna Clostridium botulinum.
Därför görs den här versionen som kylskåpsinlagda tomater. Du får fortfarande den sötsyrliga smaken och de vackra lagren av tomat och lök, men burkarna ska förvaras kallt och inte ses som skafferikonserver för hela vintern.
Ingredienser
Till cirka 2–3 burkar, beroende på storlek:
- 1 kg fasta, mogna tomater
- 2 medelstora gula lökar eller rödlökar
- 3–4 vitlöksklyftor
- några kvistar färsk dill, persilja eller basilika
Till lagen
För en tydligt syrlig kylskåpsinläggning:
- 2 dl vatten
- 1 dl ättiksprit, 12 %
- 1,5 dl strösocker
- 1 tsk salt
Valfritt vid servering
- lite olivolja eller rapsolja
Det är bättre att tillsätta oljan när tomaterna serveras än att förvara råa grönsaker länge under ett oljelager. Livsmedelsverket framhåller att oljeinläggningar av grönsaker alltid behöver hanteras med särskild försiktighet och kylförvaras.
Välj rätt tomater
Använd tomater som är:
- mogna men fortfarande fasta
- fria från sprickor och mjuka partier
- utan mögel eller skador
- helst köttiga snarare än mycket vattniga
Plommontomater och andra fasta sorter fungerar särskilt bra.
Mycket övermogna tomater blir snabbt mjuka i lagen och passar bättre till tomatsås.
Förbered burkarna
Diska glasburkar och lock mycket noggrant.
Skölj väl och låt dem torka på en ren handduk.
Använd inte burkar med:
- sprickor
- skadade kanter
- rostiga lock
- lock som inte sluter ordentligt
Eftersom det här är en kylskåpsinläggning är det inte vakuumförslutningen som gör produkten säker. Den ska förvaras kallt hela tiden.
Förbered tomater, lök och vitlök
Skölj tomaterna noggrant och torka dem.
Små tomater kan halveras.
Större tomater skärs i ganska tjocka skivor eller klyftor. Gör inte bitarna för tunna, eftersom de då blir mjuka snabbare.
Skala löken och skär den i tunna ringar eller halvmånar.
Skala vitlöken och skiva den tunt.
Skölj örterna och låt dem torka.
