Så får du riktigt mjuka äppelrullar
Gör inte degen för torr
Det vanligaste misstaget är att arbeta in för mycket mjöl.
En mjuk deg ger saftigare och luftigare rullar.
Låt jästen få tid
Gå efter degens storlek snarare än exakt antal minuter.
I ett svalt kök kan jäsningen ta längre tid.
Övergrädda inte
Små jästbakverk torkar ganska snabbt.
Börja därför kontrollera efter cirka 18 minuter.
Täck dem efter gräddning
Vill du ha riktigt mjuk skorpa kan du lägga en ren kökshandduk löst över de varma rullarna i cirka 10 minuter.
Varför används både jäst och bakpulver?
Det är ovanligt men förekommer i vissa äldre recept.
Jästen står för huvuddelen av jäsningen och utvecklar smak och struktur.
Bakpulvret kan ge lite extra lyft och bidra till en mjukare, mer kakliknande deg.
Det är däremot inte nödvändigt att öka mängden bakpulver – för mycket kan ge en tydlig bismak.
Vilka äpplen passar bäst?
Bra äpplen till fyllning är sorter som håller formen och har lite syra.
Exempel:
- Aroma
- Ingrid Marie
- Granny Smith
- Pink Lady
- Cox Orange
Mycket mjöliga äpplen går också att använda men blir lättare till mos.
Variation med valnötter
Strö cirka 75 g grovhackade valnötter över äppelfyllningen innan degen rullas ihop.
Det ger extra struktur och passar bra med kanel.
Variation med russin
Blötlägg 75 g russin i varmt vatten i 10 minuter.
Låt rinna av ordentligt och blanda med äpplena.
Variation med vanilj
Tillsätt 2 tsk vaniljsocker till äppelfyllningen.
Vanilj gör smaken mjukare och passar särskilt bra med söta äppelsorter.
Variation med kardemumma
Blanda ½ tsk malen kardemumma i degen.
Det ger en mer nordisk fikakaraktär.
Vanliga problem och lösningar
Rullarna blir torra
Det kan bero på för mycket mjöl eller för lång gräddning.
Fyllningen rinner ut
Äpplena innehöll för mycket vätska eller rullen skars för löst.
Koka fyllningen längre nästa gång.
Rullarna öppnar sig
Degen kan ha rullats för löst.
Lägg gärna skarven nedåt när de placeras på plåten.
De jäser dåligt
Mjölken kan ha varit för varm eller jästen gammal.
För kall deg kan också behöva betydligt längre tid.
De blir degiga i mitten
Rullarna kan vara för stora eller ha fått för kort tid i ugnen.
Sänk eventuellt temperaturen lite och grädda längre.
