En mjuk botten, luftig vaniljkräm och saftiga persikor gör den här kakan till en dessert som känns både fräsch och generös. Den passar lika bra till sommarfikat som när du vill använda konserverad frukt under resten av året.
Du kan använda persikor eller aprikoser, färska eller konserverade. Med konserverade persikor får du dessutom lite fruktspad som kan användas för att göra bottnen extra saftig.
Ingredienser
Till bottnen
- 2 ägg
- 80 g strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 80 ml neutral olja, exempelvis rapsolja
- 140 g vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
Till krämen
- cirka 480 g persikor eller aprikoser
- 300 ml mjölk
- 250 ml vispgrädde
- 2 påsar vaniljkrämspulver för kallvispad dessertkräm, enligt förpackningens anvisningar
- cirka 40–50 g vit choklad till garnering
Dessutom
- 3–5 msk persikospad från konserverad frukt, eller lite vatten
Så gör du persikokakan
1. Baka bottnen
Sätt ugnen på 170 °C över- och undervärme.
Klä en mindre långpanna eller form, cirka 20 × 30 cm, med bakplåtspapper.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker i några minuter tills blandningen blir ljus och luftig.
Tillsätt oljan i en tunn stråle och vispa kort tills allt har blandats.
Blanda vetemjöl och bakpulver separat. Sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet. Undvik att arbeta smeten mer än nödvändigt eftersom bottnen då kan bli kompakt.
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter. Bottnen är klar när den har fått lätt gyllene färg och en provsticka kommer ut utan lös smet.
Låt svalna helt.
