De här mjuka äppelrullarna är ett klassiskt hembakat fikabröd med smörig jästdeg och saftig äppelfyllning. Yoghurt i degen hjälper till att hålla bakverket mjukt, medan kombinationen av smör, mjölk och jäst ger en fyllig och lätt luftig struktur.
Receptet passar särskilt bra när du vill baka något som räcker till många. Degen är generös och kan formas till små individuella rullar, snurror eller större längder. Fyllningen med äpple och kanel är enkel, men det finns ett viktigt knep: äpplena bör först tillagas tills en del av vätskan försvunnit. Annars kan fyllningen läcka ut och göra degen blöt.
Receptfakta
- Ger: cirka 18–24 äppelrullar
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Jäsning: cirka 1½ timme totalt
- Gräddning: cirka 18–25 minuter
- Ugn: 190 °C över- och undervärme
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
Till degen
- 3 msk naturell yoghurt
- 80 g strösocker
- 1 ägg
- 200 g smör
- 170 ml mjölk
- 1 nypa salt
- 25 g färsk jäst
- 2 tsk bakpulver
- cirka 650 g vetemjöl
Till äppelfyllningen
- 1 kg äpplen
- 60–100 g strösocker, beroende på äpplenas sötma
- 1½ tsk malen kanel
- 1 msk citronsaft
- 20 g smör
- 1–2 msk ströbröd, valfritt om fyllningen är mycket saftig
Till pensling
- 1 ägg
- 1 msk mjölk
Till servering
- florsocker, valfritt
Börja med jästdegen
Värm mjölken försiktigt tills den är fingervarm, ungefär 37 °C om du använder färsk jäst.
Smula ner jästen i en stor bunke och häll över mjölken.
Rör tills jästen lösts upp.
Tillsätt:
- yoghurt
- socker
- ägg
- salt
Smält smöret och låt det svalna tills det bara är ljummet innan det blandas ner.
Blanda mjöl och bakpulver
Blanda bakpulvret med ungefär 600 g av mjölet.
Tillsätt mjölet gradvis till vätskan.
Arbeta först med träsked och sedan med händerna eller degkrok.
Tillsätt bara resten av mjölet om det behövs.
Degen ska bli mjuk, smidig och lätt klibbig – inte hård.
650 g är därför en ungefärlig maxmängd snarare än något som måste arbetas in till varje pris.
Knåda ordentligt
Knåda degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 6–8 minuter i maskin.
När den är färdig ska den kännas:
- elastisk
- mjuk
- slät
- lätt att dra ut utan att gå sönder direkt
Forma till en boll och lägg i en lätt smord bunke.
Täck och låt jäsa cirka 45–60 minuter, eller tills degen blivit tydligt större.
