Gör äppelfyllningen medan degen jäser
Skala äpplena och ta bort kärnhusen.
Riv dem grovt eller skär i små tärningar.
Smält smöret i en stor stekpanna och tillsätt äpplena.
Rör ner socker, kanel och citronsaft.
Låt äpplena sjuda på medelvärme i cirka 8–12 minuter.
Målet är inte att göra äppelmos. Bitarna ska mjukna men gärna behålla lite struktur.
Det viktigaste är att låta överflödig vätska koka bort.
Ta från värmen och låt fyllningen svalna helt.
Varför fyllningen måste vara kall
Varm äppelfyllning kan:
- smälta smöret i degen
- göra degen kladdig
- försämra den andra jäsningen
- göra rullarna svåra att forma
Förbered därför gärna fyllningen först om du vill arbeta extra smidigt.
Om äpplena fortfarande är mycket saftiga
Rör ner 1–2 matskedar ströbröd när fyllningen svalnat.
Ströbrödet absorberar vätska utan att smaken förändras särskilt mycket.
Använd bara så mycket som behövs.
Forma äppelrullarna
Stjälp upp den jästa degen på en lätt mjölad arbetsyta.
Dela den i två delar. Det gör den enklare att hantera.
Kavla ut den första delen till en rektangel, ungefär 4–5 mm tjock.
Fördela hälften av äppelfyllningen över degen men lämna cirka 2 cm fri kant längs ena långsidan.
Rulla ihop från den motsatta långsidan till en ganska tät rulle.
Skär i bitar, cirka 3–4 cm breda.
Lägg rullarna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper.
Gör samma sak med resten av degen.
Låt jäsa en andra gång
Täck rullarna löst med en kökshandduk.
Låt jäsa cirka 25–35 minuter.
De ska bli tydligt puffiga.
Under tiden värmer du ugnen till 190 °C.
Pensla före gräddning
Vispa ihop ägg och mjölk.
Pensla rullarna försiktigt.
Det ger en blankare och mer gyllenbrun yta.
Vill du ha ett mer rustikt resultat kan du hoppa över ägget och bara pensla med lite mjölk.
Grädda tills de är gyllene
Grädda mitt i ugnen i cirka 18–25 minuter.
Tiden beror på hur stora rullarna är.
De är färdiga när:
- ovansidan är gyllenbrun
- de känns lätta och luftiga
- undersidan fått färg
- degen inte känns rå mellan lagren
Låt svalna på galler.
