Klarning och lagring – tålamodet märks i glaset
När jäsningen verkligen är avslutad och vinet börjar klarna är det frestande att dricka det direkt.
Det går, men smaken kan fortfarande vara ganska kantig.
Svarta vinbär innehåller mycket syra och aromatiska ämnen, och ett ungt vin kan därför upplevas som:
- mycket syrligt
- strävt
- jästigt
- lite rått
Några veckors eller månaders sval lagring kan göra smaken mjukare och mer sammanhållen.
Förvara vinet mörkt och svalt i lämpliga, rena behållare.
Flasktappa inte för tidigt
Detta är kanske den viktigaste säkerhetsdetaljen i hela receptet.
Ett vin bör inte hällas i tätt förslutna flaskor så länge det finns en pågående jäsning.
Om jästen fortsätter omvandla socker till alkohol efter flaskningen bildas samtidigt koldioxid. I en stängd flaska har gasen ingenstans att ta vägen.
Därför är ett jäslås och gärna hydrometer betydligt bättre verktyg än att försöka avgöra processen enbart genom smak eller genom att titta efter bubblor.
Hur mycket blir det?
Med 3 kg svarta vinbär, 5 liter vatten och socker får du en relativt stor sats, men den exakta mängden färdigt vin blir mindre än den totala mängden ingredienser.
En del vätska försvinner tillsammans med:
- bärmassan
- bottensatsen
- provsmakning
- omtappning
Det ursprungliga receptets uppgift om omkring 7 liter bör därför ses som en ungefärlig uppskattning och inte som ett garanterat slutresultat.
Smaken förändras mycket från början till slut
Det är en del av charmen med svartvinbärsvin.
Precis efter den första jäsningen kan syran dominera nästan helt. Med tiden kan aromen bli rundare, och den mörka bärkaraktären kommer tydligare fram.
Därför är det klokt att inte göra stora korrigeringar efter den första provsmakningen.
Det som känns alldeles för syrligt efter några veckor kan smaka betydligt mer balanserat efter lagring.
Vad passar svartvinbärsvin till?
Ett torrt eller halvtorrt vin på svarta vinbär har vanligtvis betydligt kraftigare bärsmak än ett neutralt vitt vin.
Det kan passa till exempelvis:
- nötkött
- lamm
- vilt
- svamprätter
- lagrade ostar
- mustiga vegetariska rätter
Ett sötare vin fungerar bättre som liten dessertdryck.
Servera hellre en mindre mängd än ett stort glas, eftersom smaken ofta är koncentrerad.
Ett enklare sätt att lyckas
Grundidén är egentligen mycket enkel: bär, vatten, socker och jäst får tid att omvandlas till en fermenterad dryck.
Men skillnaden mellan en chansning och ett välkontrollerat resultat ligger i detaljerna.
Använd friska bär. Håll all utrustning ren. Ge jäsningen plats. Skydda drycken från onödig luftkontakt. Tappa bort bottensatsen när det behövs och flasktappa först när jäsningen verkligen är avslutad.
Då får de 3 kilona svarta vinbär betydligt bättre förutsättningar att utvecklas till den mörka, aromatiska sommardryck som receptet är tänkt att ge.
