Första jäsningen – perioden då mest händer
Sätt på ett riktigt jäslås.
Det är bättre än den klassiska metoden med en gummihandske eftersom ett jäslås är tillverkat för att släppa ut koldioxid samtidigt som kontakten med omgivande luft begränsas.
Förvara kärlet på en plats med relativt jämn temperatur, ungefär 18–24 °C.
Under de första dagarna kan du märka:
- bubblor i jäslåset
- ett lätt skum
- att bärmassan stiger
- en tydlig jäst och fruktig doft
Det är normala tecken på aktiv jäsning.
Bärmassan behöver uppmärksamhet
När fruktkött och skal flyter upp kan de bilda ett lock på ytan.
Under den tid bären fortfarande ligger kvar i vätskan bör massan hållas fuktig och hanteras med rena redskap. Långvarig kontakt mellan ett torrt fruktlager och luft kan öka risken för oönskad mikrobiell tillväxt.
Efter några dagars kraftig jäsning kan bärmassan silas bort och vätskan flyttas till ett rent jäskärl.
Det ger en renare och mer kontrollerad fortsatt jäsning.
Varför receptets sex veckor bara är en riktlinje
Det ursprungliga receptet anger ungefär tre veckor, tillsats av mer socker och därefter ytterligare tre veckor.
Men vin följer inte kalendern exakt.
Temperatur, jäst, sockermängd och råvara påverkar hur snabbt jäsningen går. Penn State Extension beskriver att jäsning och klarning kan ta allt från omkring en vecka till flera veckor beroende på process och vintyp.
Därför är det bättre att titta på själva jäsningen än att bara räkna dagar.
När aktiviteten tydligt har avtagit kan vinet tappas om från bottensatsen med hjälp av en hävert.
Försök att inte röra upp sedimentet från botten.
När ska resten av sockret tillsättas?
De återstående cirka 500 grammen socker bör inte automatiskt hällas i bara för att drycken smakar syrlig.
Det här är en viktig detalj.
Om jästen fortfarande är aktiv kan tillsatt socker jäsa vidare och i sin tur producera både mer alkohol och mer koldioxid. Smaken direkt under jäsningen säger därför inte säkert hur det färdiga vinet kommer att smaka.
Vill du följa processen mer noggrant är en hydrometer ett mycket användbart redskap. Den hjälper dig att se om densiteten fortsätter förändras och om jäsningen verkligen har avslutats.
Att flasktappa ett vin som fortfarande jäser kan skapa tryck i flaskorna.
