Gör det ljusa kokoslagret
1. Vispa äggvitorna
Lägg fyra äggvitor i en ren skål och börja vispa på medelhastighet.
När ett vitt skum har bildats tillsätter du sockret lite i taget. Fortsätt vispa tills marängen är fast, blank och bildar tydliga toppar.
2. Vänd ner de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl och kokosflingor i en separat skål.
Vänd försiktigt ner blandningen i marängen med en slickepott. Arbeta med stora, lugna rörelser från skålens botten och uppåt.
Rör bara tills allt är jämnt fördelat. För kraftig blandning gör att äggskummet förlorar volym.
3. Fördela över rånbladet
Lägg rånbladet på plåten och bred ut kokossmeten i ett jämnt lager ända ut mot kanterna.
Försök hålla samma tjocklek över hela ytan så att lagret gräddas jämnt.
4. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 12–15 minuter.
Lagret ska ha stelnat och fått en mycket lätt gyllene ton, men inte bli mörkt eller torrt.
Ta ut plåten och låt lagret svalna helt.
Gör valnötslagret
1. Vispa en ny maräng
Vispa de resterande fyra äggvitorna på samma sätt. Tillsätt sockret gradvis och fortsätt tills skummet är fast och glansigt.
2. Tillsätt valnötterna
Blanda vetemjöl, malda valnötter och eventuellt kakao.
Vänd försiktigt ner blandningen i marängen utan att slå ut luften.
Kakaon är valfri men ger lagret mörkare färg och en lätt chokladton.
3. Bred ut och grädda
Lägg det andra rånbladet på plåten och fördela valnötssmeten jämnt ovanpå.
Grädda i cirka 12–15 minuter på 175 grader.
Låt även detta lager svalna helt innan kakan monteras.
Gör den lena äggulekrämen
Äggulekrämen tillagas över vattenbad. Det ger en skonsammare uppvärmning och minskar risken för att gulorna koagulerar.
1. Förbered vattenbadet
Häll några centimeter vatten i en kastrull och låt det sjuda försiktigt.
Placera en värmetålig skål ovanpå kastrullen. Skålens botten ska inte röra vattnet.
2. Vispa äggulor och socker
Lägg äggulor, florsocker och vaniljsocker i skålen.
Vispa eller rör hela tiden över vattenbadet tills blandningen blir ljusare, något tjockare och varm.
Det tar vanligtvis cirka 8–12 minuter. Krämen ska tjockna, men får inte koka.
3. Låt krämen svalna
Ta skålen från värmen och låt ägguleblandningen svalna helt.
Rör om då och då så att ytan inte bildar skinn.
Det är viktigt att krämen är rumstempererad innan den blandas med smöret. En varm kräm smälter smöret och gör fyllningen lös.
4. Vispa smöret
Lägg det mjuka smöret i en skål och vispa i några minuter tills det blir ljust och luftigt.
Tillsätt den avsvalnade äggulekrämen en matsked i taget under fortsatt vispning.
Blanda till sist ner romarom om du använder det.
Den färdiga krämen ska vara slät, luftig och bredbar.
