Det finns bakverk som genast väcker minnen av högtider, välfyllda kakfat och recept som gått i arv genom generationer. Den här gammaldags rånkakan med valnötter, kokos och en fin äggulekräm är precis en sådan dessert.
Kakan byggs upp av två tunna lager på rånblad: ett ljust kokoslager och ett mörkare lager med malda valnötter. Mellan dem ligger en mjuk smörkräm som binder samman smakerna och gör varje bit både krämig, lätt frasig och fyllig.
Den kräver lite tålamod, framför allt eftersom den blir bäst efter en natt i kylskåpet, men själva momenten är enkla och tydliga.
Därför är den här rånkakan så omtyckt
Det som gör kakan speciell är kombinationen av flera olika konsistenser:
- Tunna rånblad som ger struktur
- Ett mjukt och luftigt kokoslager
- Ett aromatiskt lager med valnötter
- En len kräm av äggulor och smör
Smaken är fyllig utan att bli alltför tung. Dessutom kan kakan förberedas dagen före servering, vilket gör den praktisk till jul, påsk, födelsedagar och större familjemiddagar.
Ingredienser
Receptet passar rånblad på ungefär 35 × 27 centimeter och ger cirka 24–30 mindre bitar.
Ljust kokoslager
- 4 äggvitor
- 150 g strösocker
- 2 msk vetemjöl
- 150 g kokosflingor
- 1 stort rånblad
Valnötslager
- 4 äggvitor
- 150 g strösocker
- 2 msk vetemjöl
- 150 g finmalda valnötter
- 1 stort rånblad
- 1 msk kakao, valfritt
Smörkräm med äggulor
- 8 äggulor
- 200 g florsocker
- 250 g mjukt smör
- 1 tsk vaniljsocker
- Några droppar romarom, valfritt
Förberedelser
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Anpassa en bakplåt eller form efter rånbladens storlek. Rånbladen behöver ligga plant så att fyllningen kan fördelas jämnt.
Se till att skålar och vispar till äggvitorna är helt rena och fria från fett. Även en liten mängd äggula eller smör kan göra det svårare att få ett stabilt skum.
