De här sötsyrliga gyrosgurkorna kombinerar krispig gurka med färgstark paprika, lök, vitlök och en aromatisk kryddlag. Resultatet blir ett smakrikt tillbehör som passar till smörgåsar, grillat, hamburgare, wraps och många vanliga vardagsrätter.
Grönsakerna får vila i lagen i flera timmar innan de läggs i rena burkar. Under vilotiden släpper gurkan vätska, sockret löses upp och kryddorna hinner tränga in ordentligt.
Receptet nedan är anpassat som en kylskåpsinläggning. Burkarna ska därför förvaras kallt och inte ställas i skafferiet. För hållbar förvaring i rumstemperatur krävs ett särskilt kontrollerat konserveringsrecept med fastställd syrahalt och korrekt värmebehandling.
Därför blir gyrosgurkorna så goda
Gyroskrydda innehåller vanligtvis paprika, oregano, timjan, koriander och flera andra varma kryddor. Tillsammans med ättika, socker och lite olja ger den gurkorna en tydlig sötsyrlig smak med kryddig karaktär.
Paprika bidrar med färg och mild sötma, medan löken blir mjukare och mindre skarp efter några timmar i lagen. Vitlöken är valfri men ger en djupare smak.
Ingredienser
Receptet ger cirka åtta burkar på 600 milliliter, beroende på hur tätt grönsakerna packas.
Grönsaker
- 2 kg små eller medelstora frilandsgurkor
- 500 g röd paprika
- 250–300 g gul paprika
- 500 g gul lök eller mild salladslök
- 4 stora vitlöksklyftor, valfritt
- 25 g salt, cirka 2 jämna matskedar
Gyroslag
- 375 ml ättika med 10 procents syrahalt
- 250 ml kokt och avsvalnat vatten
- 370 g strösocker
- 70 ml neutral matolja
- 30 g färdig gyroskrydda
Hemmagjord gyroskrydda
Färdig kryddblandning kan ersättas med:
- 1 msk paprikapulver
- 1 tsk malen koriander
- ½ tsk malen senap
- ½ tsk chilipulver eller stark paprika
- ¼ tsk rosmarin
- ¼ tsk oregano
- ¼ tsk timjan
- ¼ tsk svartpeppar
- ¼ tsk malen bockhornsklöver
- 1 tsk vitlökspulver om färsk vitlök inte används
Använd helst en blandning utan tillsatt salt eftersom grönsakerna redan saltas separat.
Gör så här
1. Förbered gurkorna
Skölj gurkorna mycket noggrant i kallt vatten.
Skär bort båda ändarna och dela gurkorna i bitar på cirka 2–3 centimeter.
Lägg dem i en stor skål eller gryta med plats för alla grönsaker och lagen.
2. Skär paprika och lök
Skala löken och skär den i tunna ringar eller halvmånar, högst cirka 5 millimeter tjocka.
Skölj paprikorna, ta bort kärnhusen och de vita hinnorna. Skär dem i korta strimlor eller bitar i ungefär samma storlek som gurkorna.
Skala och skiva vitlöken tunt eller pressa den.
3. Salta grönsakerna
Lägg lök, paprika och vitlök tillsammans med gurkorna.
Strö över saltet och blanda noggrant så att det fördelas över alla grönsaker.
4. Blanda gyroslagen
Häll socker i en separat stor skål.
Tillsätt ättika, vatten, olja och gyroskrydda. Rör om ordentligt.
Sockret behöver inte lösas upp helt direkt. Det kommer gradvis att lösas upp när lagen blandas med grönsakernas vätska.
5. Häll lagen över grönsakerna
Häll hela lagen över gurkblandningen.
Blanda mycket noggrant så att alla grönsaker täcks av kryddorna.
Täck skålen och ställ den kallt i cirka åtta timmar. Rör gärna om varje eller varannan timme om det är möjligt.
Efter vilotiden ska grönsakerna ha släppt mycket vätska och sockret vara upplöst.
