En krämig kantarellsås är ett av de bästa sätten att ta vara på svampsäsongens gyllene kantareller. Med smör, lök, grädde och färska örter får du en fyllig sås med tydlig svampsmak, lätt syra och en mjuk, rund konsistens.
Såsen blir klar på ungefär 30 minuter och passar lika bra till pasta som till potatis, kyckling, fisk, vegetariska biffar eller en skiva nybakat bröd. Den behöver varken mjöl eller stärkelse för att tjockna – grädden kokar ihop naturligt tillsammans med svampen.
Ingredienser
Receptet ger cirka 3–4 portioner.
- 350 g färska kantareller
- 1 gul eller mild lök, cirka 150 g
- 2 vitlöksklyftor, valfritt
- 50 g klarat smör eller vanligt smör
- 1,25 dl vispgrädde
- 1 msk färskpressad citronsaft
- ½ tsk salt
- ⅓ tsk svartpeppar
- En liten näve färsk persilja eller timjan
Valfria tillägg
- Några matskedar grönsaksbuljong
- Lite pastavatten
- En nypa gurkmeja
- Några kapris
- Färsk oregano
- Finrivet citronskal
Rensa kantarellerna rätt
Kantareller kan innehålla sand, barr och små växtdelar. Rensa dem därför noggrant före tillagning.
Borsta först bort så mycket smuts som möjligt med en mjuk svampborste eller liten kniv.
Om svampen är mycket sandig kan du skölja den snabbt under kallt rinnande vatten. Låt den inte ligga länge i vatten eftersom den då suger åt sig vätska.
Torka kantarellerna försiktigt med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
Små kantareller kan lämnas hela. Dela större exemplar i halvor eller mindre bitar.
