Gör så här
1. Blanda de torra ingredienserna
Häll strösocker och majsstärkelse i en kastrull.
Blanda ordentligt innan vätskan tillsätts. Det minskar risken för klumpar.
2. Tillsätt mjölken
Häll i mjölken lite i taget samtidigt som du vispar.
När ungefär hälften av mjölken har blandats in tillsätter du resten.
Vispa tills blandningen är helt slät.
3. Tillsätt äggulorna
Vispa ner äggulorna och vaniljen.
Se till att äggulorna fördelas helt innan kastrullen sätts på värmen.
4. Koka krämen
Värm på medelvärme under ständig omrörning.
När blandningen börjar bli varm kommer den gradvis att tjockna.
Fortsätt röra, särskilt längs kastrullens botten och kanter, tills du har en tjock och slät vaniljkräm.
Låt krämen sjuda försiktigt en kort stund så att majsstärkelsen hinner tjockna ordentligt, men undvik kraftig kokning.
5. Tillsätt grädden
Ta kastrullen från värmen.
Rör ner grädden tills krämen är helt jämn.
Vill du ha en ännu luftigare dessert kan du istället låta vaniljkrämen svalna helt och vända ner lättvispad grädde. Då blir konsistensen mer mousse-liknande.
6. Häll upp
Fördela krämen i portionsglas eller häll den i ett större serveringsfat.
Låt svalna en stund och täck sedan ytan.
Ställ i kylskåp i minst 3 timmar.
Gör kextoppingen
Krossa kexen till grova smulor.
Vill du ha en mer sammanhållen och smörig topping kan du blanda dem med det smälta smöret.
För maximal krispighet är det bäst att lägga på kexen relativt nära servering. Om de ligger på krämen hela natten blir de mjukare.
Så får du riktigt slät vaniljkräm
Vispa hela tiden
När majsstärkelse värms tjocknar blandningen ganska snabbt. Om du slutar röra kan krämen fastna i botten eller bilda klumpar.
Använd medelvärme
För hög värme gör processen svårare att kontrollera.
Sila vid behov
Om krämen ändå fått små klumpar kan du sila den genom en finmaskig sil medan den fortfarande är varm.
Täck ytan vid kylning
Om du vill undvika skinn kan du lägga plastfolie direkt mot krämens yta medan den svalnar.
