Därför blir crêpesen mjuka
Mjölken ger smeten en tunn och smidig konsistens, medan ägget hjälper crêpesen att hålla ihop.
Oljan gör dem mjukare och minskar risken för att de fastnar i pannan. Den lilla mängden bakpulver ger en något lättare struktur, även om crêpes fortfarande ska vara tunna.
Florsocker löser sig snabbt och ger en mild sötma utan att smeten blir grynig.
Variationer
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en halv väl tvättad citron. Citronsmaken passar bra med vanilj och bär.
Med kardemumma
Blanda ner ½ tesked malen kardemumma i smeten för en nordisk smak.
Med kakao
Ersätt 1 matsked vetemjöl med 1 matsked kakao. Tillsätt eventuellt lite extra mjölk om smeten blir för tjock.
Med kanel
Tillsätt ½ tesked malen kanel. Det passar särskilt bra om crêpesen ska serveras med äpple eller päron.
Med apelsin
Tillsätt finrivet apelsinskal och servera med choklad eller sylt.
Utan tillsatt socker
Uteslut florsockret. Vaniljen ger fortfarande en mild och god smak, särskilt om crêpesen serveras med frukt.
Mjölkfri variant
Använd havredryck, sojadryck eller mandeldryck i stället för mjölk. Välj helst en osötad variant.
Glutenfri variant
Byt ut vetemjölet mot en glutenfri mjölblandning för pannkakor eller bakning. Låt smeten vila i minst 10 minuter och justera konsistensen med lite extra mjölk vid behov.
Förvaring
Låt crêpesen svalna helt innan de förvaras.
Lägg dem i en lufttät behållare eller täck tallriken ordentligt. De håller vanligtvis i kylskåpet i upp till tre dagar.
Lägg gärna bakplåtspapper mellan crêpesen om de lätt fastnar i varandra.
Värm dem kort i en torr stekpanna, mikrovågsugn eller ugn före servering.
Kan crêpes frysas?
Ja. Låt dem svalna och lägg bakplåtspapper mellan varje crêpe.
Förvara dem i en fryspåse eller lufttät behållare i upp till två månader.
Tina i kylskåpet eller i rumstemperatur. Värm dem därefter försiktigt i stekpanna eller mikrovågsugn.
