Gör så här
Blanda smeten
Knäck ägget i en liten skål först. På så sätt kan du enkelt kontrollera att inga skalbitar följer med.
Häll mjölken i en stor bunke. Tillsätt vetemjöl, ägg, olja, florsocker, vaniljextrakt, bakpulver och salt.
Vispa tills smeten är helt slät och fri från klumpar. Börja långsamt så att mjölet inte yr och öka sedan hastigheten.
Smeten ska vara tunn och lättflytande. Om den känns för tjock kan du tillsätta 1–2 matskedar mjölk.
Låt gärna smeten vila i 5–10 minuter medan stekpannan värms. Det är inte nödvändigt, men vilan gör ofta crêpesen smidigare och lättare att vända.
Värm stekpannan
Hetta upp en nonstickpanna eller väl instekt stekpanna på medelvärme.
Pensla pannan mycket lätt med olja eller smör. Det behövs bara ett tunt lager.
Stek crêpesen
Häll ungefär en halv deciliter smet i mitten av pannan.
Lyft och vrid genast pannan så att smeten sprids ut till ett tunt, jämnt lager.
Stek i cirka 1–2 minuter, tills ytan börjar se torr ut och kanterna lossnar från pannan.
För in en tunn stekspade under crêpen och vänd den försiktigt. Stek den andra sidan i ungefär 30–60 sekunder.
Lägg den färdiga crêpen på en tallrik och fortsätt med resten av smeten.
Pensla bara pannan med mer fett om det behövs.
Så håller du crêpesen varma och mjuka
Lägg de färdiga crêpesen ovanpå varandra på en tallrik. Täck dem löst med en ren kökshandduk eller en uppochnervänd tallrik.
Ångan som bildas mellan lagren hjälper dem att förbli mjuka och flexibla.
Om crêpesen ska serveras senare kan de hållas varma i ugnen vid cirka 80 grader. Täck dem så att de inte torkar.
Serveringstips
Crêpesen kan serveras utvikta, vikta i fjärdedelar eller rullade runt en fyllning.
Goda kombinationer är:
- Jordnötssmör och skivad banan
- Vaniljyoghurt och färska bär
- Jordgubbssylt och vispad grädde
- Äpple, kanel och naturell yoghurt
- Smält choklad och hallon
- Citronjuice och ett tunt lager florsocker
- Ricotta och honung
- Färskost och fruktkompott
För en enklare frukost kan crêpesen serveras med yoghurt, frukt och några hackade nötter.
