Vad gör puddingpulvret?
Vaniljpuddingpulver består i huvudsak av stärkelse och arom.
I det här receptet hjälper stärkelsen till att:
- binda vätska från kvargen
- stabilisera fyllningen
- ge en mjuk men skärbar konsistens
Om du inte har puddingpulver kan du använda majsstärkelse och lite extra vanilj, men smaken och konsistensen blir något annorlunda.
Om mandarinerna sjunker
Det är inte något stort problem om några mandariner sjunker lite under gräddningen.
Vill du att de ska stanna närmare ytan kan du:
- låta dem rinna av mycket noggrant
- torka dem lätt
- lägga dem på precis före gräddning
- inte trycka ner dem i smeten
Du kan även pudra dem mycket lätt med mjöl, men det är sällan nödvändigt.
Vanliga misstag att undvika
För lös kvarg
Det kan ge en blöt och instabil fyllning.
För kort vispning av ägg och socker
Smeten blir mindre luftig och kakan kan kännas kompakt.
Överblandning efter mjölet
När vetemjölet väl är tillsatt ska smeten bara blandas tills den är jämn.
Blöta mandariner
För mycket spad kan göra delar av kakan degiga.
Kakan skärs medan den är varm
Kvargfyllningen behöver svalna för att stabiliseras.
Goda variationer
Med citron
Öka mängden citronskal i kvargfyllningen för en friskare smak.
Med apelsin
Finrivet apelsinskal passar mycket bra tillsammans med vallmo och mandariner.
Med persika
Väl avrunna persikobitar kan användas i stället för mandariner.
Med hallon
Hallon ger en tydligare syra och fin färg. Använd måttligt så att kakan inte blir för blöt.
Utan frukt
Kakan fungerar även helt utan mandariner. Då får vallmo och kvarg stå mer i centrum.
