Den här apelsingelékransen är en sval och fruktig dessert som inte behöver någon ugn. Färsk apelsinjuice kombineras med bitar av citrusfrukt och bär till en genomskinlig dessert som passar särskilt bra när du vill servera något lätt och färgstarkt.
För att undvika gelatin används här agar-agar, ett vegetabiliskt gelémedel. Det ger en fast gelé som går bra att stjälpa upp ur en ringform. Tekniken skiljer sig lite från gelatin: agar-agar måste kokas för att aktiveras, och det stelnar redan när blandningen börjar svalna.
Receptfakta
- Form: ringform eller annan form på cirka 20–24 cm
- Ger: cirka 8–10 portioner
- Förberedelse: cirka 25 minuter
- Kylning: minst 2–3 timmar
- Tillagning: ingen ugn behövs
Ingredienser
Till apelsingelén
- 500 ml färskpressad apelsinjuice eller 100 % apelsinjuice
- 100 ml vatten
- 50–80 g strösocker, beroende på hur söta apelsinerna är
- cirka 6–8 g agar-agar, följ även doseringen på förpackningen
- 1 tsk fint rivet apelsinskal, valfritt
Till frukten
- 2–3 apelsiner
- 2 mandariner eller cirka 150 g väl avrunna mandarinklyftor
- 100 g jordgubbar
- 75 g blåbär eller hallon
Du behöver inte använda alla frukterna. Välj gärna 2–3 sorter så att formen inte blir överfylld.
Förbered formen
Skölj ringformen snabbt med kallt vatten och skaka ur överflödet.
Du behöver normalt inte smörja en form som ska användas till gelé.
En silikonform är enklast att stjälpa ur, men även en vanlig metall- eller plastform fungerar.
Förbered frukten
Skala apelsinerna och ta bort så mycket av den vita hinnan som möjligt.
Skär fruktköttet i mindre bitar eller tunna skivor.
Om du använder konserverade mandariner ska de rinna av mycket noggrant.
Skölj bären och låt dem torka.
Stora jordgubbar skärs i mindre bitar.
Det är viktigt att frukten inte är genomblöt, eftersom mycket extra vätska kan späda ut gelén.
Välj frukt med lite eftertanke
Vissa färska frukter innehåller enzymer som kan störa gelatin, men det problemet är betydligt mindre relevant när agar-agar används.
Du kan därför använda betydligt fler sorters frukt tillsammans med agar.
Ändå är det klokt att välja frukter som:
- inte släpper extremt mycket vätska
- håller formen efter kylning
- har en smak som passar apelsin
Apelsin, mandarin, jordgubbar, blåbär och hallon är särskilt enkla alternativ.
Pressa apelsinjuicen
Om du använder färska apelsiner behöver du vanligtvis omkring 4–5 stycken för att få 500 ml juice, men mängden varierar efter storlek och saftighet.
Sila gärna juicen om du vill ha en klarare gelé.
Lite fruktkött gör inget, men mycket fruktkött ger ett mer grumligt resultat.
