Grädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 45–50 minuter.
Kakan är klar när:
- kanterna är genomgräddade
- mitten känns stabil
- en provsticka i själva vallmosmeten kommer ut utan rå smet
Undvik att sticka mitt i kvargfyllningen när du testar, eftersom den naturligt är fuktigare.
Om toppen blir mörk innan kakan är färdig kan du täcka den löst med aluminiumfolie de sista 10–15 minuterna.
Låt svalna helt
Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna i formen.
När den blivit rumstempererad kan den gärna ställas i kylskåpet i minst 1–2 timmar.
Kvargfyllningen blir fastare när den kallnar, vilket gör kakan mycket lättare att skära.
Pudra över florsocker precis före servering.
Därför blir kakan så saftig
Det finns flera ingredienser som hjälper till att hålla kakan mjuk.
Yoghurten tillför både fukt och mild syra.
Oljan ger en mjukare kaka än om allt fett skulle komma från smör.
Kvargfyllningen håller mitten krämig, medan mandarinerna ger små fruktiga och saftiga inslag.
De malda vallmofröna bidrar dessutom med smak och struktur utan att göra kakan tung när proportionerna är rätt.
Använd malda vallmofrön
Till den här typen av kaka fungerar malda vallmofrön bäst.
Hela vallmofrön ger betydligt mindre smak och en grövre konsistens.
Om du köper hela frön kan de malas i en vallmokvarn, kryddkvarn eller kraftig mixer.
Mal dem strax före bakningen för bäst arom.
Vilken kvarg passar bäst?
Välj en naturell, ganska fast kvarg.
Mycket tunn kvarg kan göra fyllningen lös och förlänga gräddningstiden.
Om den känns vattnig kan du låta den rinna av i en fin sil i kylskåpet innan du börjar baka.
Det går också att använda en blandning av kvarg och färskost, men resultatet blir då lite rikare och tyngre.
