Om du inte har ostronsås
Du kan ersätta den med ytterligare ungefär 1 msk soja och 1 tsk honung.
Smaken blir inte exakt densamma men såsen fungerar fortfarande bra.
Det finns också vegetariska woksåser med liknande fyllighet.
Så undviker du klibbiga nudlar
Nudlar som ligger still efter kokning kan snabbt klibba ihop.
För att undvika det:
- överkoka dem inte
- låt dem rinna av ordentligt
- separera dem försiktigt innan de går ner i pannan
- blanda dem med övriga ingredienser direkt när du tillsätter dem
Om nudlarna ändå sitter ihop kan någon matsked varmt vatten hjälpa till att lossa dem i pannan.
Vanliga misstag att undvika
För liten stekpanna
En överfull panna gör att ingredienserna ångkokas.
Använd din största stekpanna eller wok.
För mycket sås
Mer sås betyder inte automatiskt mer smak.
För mycket vätska gör nudlarna mjuka och späder ut smaken.
För blöta grönsaker
Om du har sköljt grönsakerna precis före wokning bör de få rinna av ordentligt.
Vatten kyler ner pannan.
Att använda mycket sesamolja till stekning
Sesamolja används främst som smaksättning. Neutral rapsolja är bättre för själva wokningen.
Att fortsätta steka efter att allt är färdigt
När nudlarna är genomvarma och såsen har lagt sig runt dem ska rätten serveras.
Lång extra stekning gör framför allt kycklingen torrare och nudlarna mjukare.
Mattrygghet med kyckling
Rå kyckling ska hållas åtskild från färdig mat.
Använd inte samma fat till färdigstekt kyckling som du använde till rå kyckling utan att först diska det ordentligt.
Kycklingen ska vara helt genomstekt innan den serveras. Har du en digital termometer är omkring 72 °C i den tjockaste delen en praktisk kontrollpunkt för kycklingbitar.
