Blanda woksåsen
Rör ihop soja, ostronsås, vatten, sesamolja, honung och majsstärkelse i en liten skål.
Majsstärkelsen hjälper såsen att lägga sig runt nudlar och kyckling i stället för att samlas som tunn vätska i botten av pannan.
Rör om igen precis innan såsen hälls i eftersom stärkelsen snabbt sjunker till botten.
Stek kycklingen först
Hetta upp en stor wok eller stekpanna på hög värme.
Tillsätt cirka 1 msk rapsolja.
Lägg i kycklingen i ett jämnt lager. Har du en liten panna är det bättre att steka den i två omgångar än att fylla pannan för mycket.
Stek under omrörning tills kycklingen fått färg och är helt genomstekt.
Ta upp den på ett rent fat.
Woka grönsakerna snabbt
Tillsätt lite mer olja om pannan känns torr.
Lägg först i broccoli och morot och stek ungefär 2 minuter.
Tillsätt paprika, vitlök, ingefära och den vita delen av salladslöken.
Woka ytterligare 1–2 minuter.
Grönsakerna ska bli varma och lätt mjuka men fortfarande ha lite krispighet kvar.
Lägg tillbaka kycklingen
Lägg tillbaka den färdigstekta kycklingen i pannan tillsammans med grönsakerna.
Blanda snabbt så att allt blir jämnt fördelat.
Tillsätt nudlar och sås
Lägg nudlarna i pannan.
Häll över såsen och vänd runt allt på ganska hög värme i cirka 1–2 minuter.
Såsen ska bli blank och lägga sig runt nudlarna.
Om blandningen känns för torr kan du tillsätta 1–2 msk vatten. Tillsätt inte mycket på en gång eftersom wokade nudlar ska vara glansiga och smakrika, inte simma i sås.
Smaka av
Smaka innan du tillsätter mer soja eller salt.
Soja och ostronsås innehåller redan mycket sälta, så extra salt behövs vanligtvis inte.
Vill du ha mer syra kan du pressa över lite lime precis före servering.
Därför blir hemmagjorda woknudlar bättre
Det finns framför allt tre detaljer som påverkar resultatet.
Nudlarna får inte överkokas
Om nudlarna redan är mycket mjuka efter kokningen blir de lätt kladdiga när de sedan steks tillsammans med såsen.
Koka dem därför hellre lite för kort än lite för länge.
Pannan måste vara riktigt varm
Vid låg temperatur börjar kyckling och grönsaker släppa vätska och koka i stället för att stekas.
En het panna ger bättre stekyta och hjälper grönsakerna att behålla sin struktur.
Stek inte allt samtidigt
Det kan verka snabbare att lägga allt i pannan på en gång, men temperaturen sjunker kraftigt och resultatet blir lätt blött.
Stek kycklingen först, grönsakerna därefter och blanda sedan ihop allt på slutet.
