Låt degen jäsa ordentligt
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad bunke.
Täck med plastfolie eller en ren kökshandduk och låt jäsa på en varm, dragfri plats tills den har blivit ungefär dubbelt så stor.
Det tar vanligtvis 60–90 minuter, beroende på temperaturen i rummet.
Titta framför allt på degens storlek, inte enbart på klockan. I ett svalt kök kan jäsningen ta längre tid.
Förbered den krämiga ostfyllningen
Smula fetaosten i en skål.
Tillsätt riven hårdost och ricotta eller väl avrunnen keso. Blanda med en gaffel tills ostarna är jämnt fördelade.
Vill du ha en fastare och mer sammanhållen fyllning kan du röra ner ett ägg. Tillsätt gärna lite svartpeppar eller oregano, men var försiktig med saltet eftersom fetaosten redan är salt.
Fyllningen ska vara mjuk men inte rinnig. Om keson innehåller mycket vätska bör den rinna av i en sil innan den används.
Forma och fyll bröden
1. Dela degen
Tryck försiktigt ut luften ur den färdigjästa degen och lägg den på ett lätt mjölat bakbord.
Dela den i 10–12 ungefär lika stora bitar. Väg gärna bitarna om du vill få helt jämna bröd.
Forma varje bit till en slät boll.
2. Platta ut degbollarna
Ta en degboll i taget och platta ut den med fingrarna till en rundel, cirka 12–14 centimeter bred.
Gör mitten något tjockare än kanterna. Då minskar risken för att fyllningen tränger igenom botten.
3. Lägg på fyllningen
Placera en generös sked ostfyllning i mitten.
Lämna en fri kant runt om. För mycket fyllning gör brödet svårt att stänga och kan orsaka läckage under gräddningen.
4. Slut brödet
Dra degens kanter upp mot mitten och nyp ihop dem ordentligt, ungefär som ett litet knyte.
Vänd brödet med skarven nedåt och platta försiktigt till det med handflatan. Brödet ska bli runt och relativt platt, men tryck inte så hårt att degen spricker.
Låt bröden jäsa en andra gång
Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och lämna lite mellanrum mellan dem.
Täck löst och låt jäsa i cirka 20–30 minuter.
Den andra jäsningen gör bröden lättare och luftigare. Hoppar du över den kan de bli mer kompakta.
Under tiden sätter du ugnen på 200 grader över- och undervärme.
