Det här är en sådan rätt som börjar med några enkla grönsaker men kommer ut ur ugnen som en komplett och färgstark måltid. Zucchini, salladslök och vitlök får först rostas tills de mjuknar och utvecklar mer smak. Därefter binds allt samman med ägg, mozzarella, tomat och parmesan.
Resultatet blir en saftig ugnsfrittata med mjuk mitt, gyllene osttäcke och en frisk ton av basilika. Den passar lika bra till middag som till lunch eller matlåda, och den är god både varm och ljummen.
Det bästa är att nästan allt görs direkt i samma ugnsform. Först får grönsakerna tid att rostas, sedan hälls äggblandningen över och rätten gräddas färdigt utan onödiga moment.
Därför blir zucchinifrittatan så smakrik
Zucchini innehåller mycket vätska och kan bli blek och vattnig om den blandas direkt med äggen. Genom att rosta den först hinner en del av vätskan avdunsta samtidigt som kanterna får mer smak.
Salladslök och vitlök ger en aromatisk grund, medan paprikapulver och svartpeppar gör grönsakerna fylligare. Mozzarellan smälter ner i äggstanningen och parmesanen ger en salt, gyllene yta.
Tomatskivorna bidrar med friskhet och gör dessutom att den färdiga rätten ser betydligt mer genomarbetad ut än arbetsinsatsen antyder.
Recept på ugnsbakad zucchinifrittata
Receptet ger 2 generösa portioner eller 3–4 mindre portioner tillsammans med sallad och bröd.
Ingredienser
- 1 medelstor zucchini
- 2 salladslökar
- 1 stor tomat
- 1 vitlöksklyfta
- 4 ägg
- 80 g riven mozzarella
- 25–30 g finriven parmesan
- 1 tsk milt paprikapulver
- några färska basilikablad
- chiliflakes efter smak, valfritt
- nymalen svartpeppar
- salt efter smak
- 1–2 msk olivolja
