Det här är bröden som ser ut som om de kräver timmar av avancerad bakning, men som egentligen bygger på en enkel och följsam deg. När degen kavlas ut, fylls med ost och örter och sedan viks i flera lager får varje bit en mjuk, nästan smördegsaktig struktur.
I ugnen reser sig lagren, ytan blir blank och gyllene och fyllningen smälter samman till en krämig mitt. Resultatet passar lika bra till frukost och brunch som till soppa, sallad eller ett varmt mellanmål.
Det svåraste är egentligen bara att vänta tills bröden har svalnat tillräckligt för att kunna brytas isär.
Därför får bröden så fina lager
Hemligheten ligger i hur degen formas. I stället för att bara fyllas och stängas kavlas den ut, täcks med ost och viks eller rullas samman. När den sedan skärs i mindre delar bildas flera tunna lager av deg och fyllning.
Under gräddningen händer tre saker:
- jästen gör degen luftig
- smöret eller oljan mellan lagren hjälper dem att separera
- osten smälter och håller insidan saftig
För att lyckas behöver degen vara mjuk och elastisk. För mycket mjöl gör bröden kompakta och minskar den fina lagerkänslan.
Recept på ostfyllda lagerbröd
Receptet ger cirka 10–12 bröd.
Ingredienser
Till degen
- 500 g vetemjöl
- 250 ml ljummen mjölk
- 100 g naturell yoghurt
- 1 ägg
- 50 ml neutral olja
- 7 g torrjäst
- 1 msk strösocker
- 1 tsk salt
Till fyllningen
- 250 g riven ost, exempelvis gouda, mozzarella eller hushållsost
- 100 g smulad fetaost
- 2–3 msk finhackad persilja eller gräslök
- 40 g mjukt smör
Till pensling och topping
- 1 äggula
- 1 msk mjölk
- sesamfrön
- svarta sesamfrön eller nigellafrön, valfritt
