Nygräddade bröd med mjuk deg och varm, smält ostfyllning är svåra att motstå. De här grekiskinspirerade ostbröden påminner om klassiska stekpannebröd, men bakas direkt i ugnen. Resultatet blir lättare, mindre oljigt och samtidigt fantastiskt saftigt.
När bröden kommer ut ur ugnen är ytan gyllene och lätt rostad, medan insidan är luftig och fylld med en krämig blandning av fetaost och mildare ostar. De passar till frukost, soppa, sallad, buffé eller som ett varmt mellanmål.
Hemligheten ligger i en riktigt mjuk deg, tillräcklig jästid och en varm ugn. När de tre delarna lyckas får du bröd som håller sig mjuka även efter att de svalnat.
Därför blir de här ostbröden så luftiga
Degen innehåller få ingredienser, men proportionerna är viktiga. Det ljumma vattnet aktiverar jästen, olivoljan gör degen följsam och en relativt hög vätskemängd bidrar till ett mjukare resultat.
Fyllningen består av flera ostar med olika egenskaper:
- Fetaost ger tydlig sälta och syra.
- Riven hårdost smälter och binder samman fyllningen.
- Ricotta eller keso gör mitten mjukare och krämigare.
- Ett ägg kan tillsättas för en fastare fyllning.
Bröden sluts som små knyten och plattas sedan försiktigt till. Därmed stannar osten kvar inuti samtidigt som bröden får sin karakteristiska runda form.
