Det finns pastarätter som känns festliga redan vid första tuggan, trots att de är förvånansvärt enkla att laga. Den här krämiga räkpastan är en sådan rätt. Saftiga räkor, vitlök, parmesan och en len gräddsås möter linguine i en kombination som känns både lyxig och hemlagad.
Hemligheten är att inte överkoka räkorna. De behöver bara några minuter i pannan för att bli genomvarma och få fin smak. Därefter byggs såsen i samma panna, så att all smak från smör, vitlök och räkor följer med.
Resultatet blir en sammetslen pasta med mild hetta, tydlig parmesansmak och precis lagom friskhet. Perfekt till helgmiddag, när du får gäster eller när en vanlig vardagskväll behöver något extra.
Därför blir den här räkpastan så krämig
En riktigt bra pastasås ska lägga sig runt pastan utan att kännas tung eller rinnig. Här kommer krämigheten från grädde, parmesan och en liten mängd stärkelserikt pastavatten.
Pastavattnet är viktigare än man först tror. Stärkelsen hjälper såsen att binda samman och gör att den fastnar på linguinen i stället för att samlas i botten av tallriken.
Tre detaljer avgör resultatet:
- räkorna steks snabbt och tas ur pannan
- parmesanen tillsätts på låg värme
- pastan får koka färdigt i såsen
