Vit drakfrukt har en försiktig, nästan päronliknande smak som lätt kan försvinna i starka blandningar. Men tillsammans med citron, lite sötma och varsam uppvärmning blir den till en fräsch koncentrerad dryck med ljus färg och de karakteristiska svarta fröna kvar.
Det här receptet ger ett koncentrat som späds med kallt vatten före servering. Det kan också användas i smoothies, yoghurt, lemonad, glass och olika desserter.
Själva tillagningen är enkel, men god hygien och kylförvaring är viktiga. Drycken är inte automatiskt hållbar i rumstemperatur bara för att den tappas varm på flaska.
Vad smakar vit drakfrukt?
Vit drakfrukt, även kallad pitaya, har en betydligt mildare smak än många tropiska frukter. Fruktköttet är ljust, saftigt och fyllt av små ätliga svarta frön.
Smaken kan beskrivas som en blandning av:
- milt päron
- vattenmelon
- kiwi
- en försiktig blommighet
Eftersom smaken är så mild behöver receptet balanseras varsamt. För mycket citron, ingefära eller vanilj kan snabbt ta över.
Recept på koncentrerad drakfruktsdryck
Receptet ger cirka 2,5 liter, beroende på fruktens storlek, mängden fruktkött och hur mycket drycken filtreras.
Ingredienser
Fruktbas
- 2 kg mogna vita drakfrukter
- 500 ml vatten
Sötning
- 400–500 g strösocker
- 100 g honung, valfritt
Syra och smak
- cirka 120 ml färskpressad citronsaft
- 5 g citronsyra, valfritt
- 1 g askorbinsyra, valfritt
Valfri smaksättning
Välj högst en eller två:
- 1 tsk vaniljextrakt
- några färska myntablad
- en liten bit färsk ingefära
Välj mogna och friska frukter
Drakfrukten bör kännas lätt mjuk när du trycker försiktigt på skalet. Den ska inte vara hård som en omogen frukt, men heller inte mycket mjuk eller blöt.
Undvik frukter med:
- mögel
- jäst eller sur lukt
- mörka, insjunkna partier
- sprickor med läckande vätska
- slemmigt fruktkött
Skalet ska inte användas i drycken.
