En krispig gurksallad med lök, vitlök, sötma och syra är ett enkelt sätt att ta hand om mycket gurka under sensommaren. Den passar utmärkt till potatis, fisk, kyckling, köttfärsrätter och smörgåsar, och smaken blir tydligare efter några timmar i kylskåpet.
Det ursprungliga receptet beskriver salladen som en vinterkonserv som fylls kall i burkar utan kokning eller värmebehandling. Den metoden bör inte användas för långtidsförvaring i skafferi eller källare. Gurka, lök och vitlök är lågsyrliga grönsaker, och säker ättiksinläggning kräver ett beprövat recept med rätt proportioner av syra och övriga ingredienser. Livsmedelsverket rekommenderar uttryckligen beprövade recept för grönsaksinläggningar, och NCHFP avråder från att ändra proportionerna mellan vinäger, vatten och grönsaker i konserveringsrecept.
Den här versionen görs därför som en kylskåpssallad, vilket bevarar den friska, krispiga karaktären utan att ge falsk trygghet om rumstempererad hållbarhet.
Ingredienser
Ger ungefär 3–4 medelstora burkar, beroende på hur tätt salladen packas.
- 1,5 kg fasta gurkor
- 130 g gul eller röd lök
- 3–4 vitlöksklyftor, cirka 15–20 g
- 25–30 g salt
- 100–125 g strösocker
- 1,5 dl vinäger med tydligt angiven syrahalt, cirka 5 %
- 1 liten knippa färsk dill, valfritt
- 2–3 msk hackad persilja, valfritt
Mängden vitlök i originalreceptet, 130 g, är mycket hög och skulle dominera hela salladen. Några vitlöksklyftor ger en betydligt mer balanserad smak.
Varför receptet behöver justeras
Det ursprungliga receptet använder 70 ml vinäger till 1,5 kg gurka tillsammans med lök och vitlök och föreslår sedan lång förvaring i burk.
Det är inte möjligt att utifrån dessa proportioner fastställa att hela innehållet blir tillräckligt surt för säker skafferiförvaring.
Vid säker inläggning är det inte bara smaken som räknas. Syran måste nå en tillräcklig och jämn nivå i hela produkten. NCHFP betonar därför att testade recept ska följas och att mängden vinäger, vatten och grönsaker inte bör ändras när produkten ska konserveras för rumstemperatur.
Förbered gurkorna
Skölj gurkorna noggrant under rinnande vatten.
Skär bort ändarna och kontrollera att gurkorna är fasta och friska. Mjuka eller skadade delar bör tas bort.
Skär gurkorna i cirka 3–5 mm tjocka skivor.
Tunnare skivor tar snabbare smak av lagen men blir också mjukare. Lite tjockare skivor behåller mer krispighet.
Förbered lök och vitlök
Skala löken och skär den i tunna halvmånar eller ringar.
Skala vitlöken och skiva den tunt eller finhacka den.
Pressad vitlök ger kraftigare och mer koncentrerad smak, medan skivad vitlök ger en mildare och jämnare smak efter några dagar i kylskåpet.
Salta gurkorna lätt
Lägg gurkskivorna i en stor skål.
Strö över ungefär hälften av saltet och blanda ordentligt.
Låt stå i cirka 30 minuter i kylskåp.
Saltningen drar ut lite vätska och hjälper gurkorna att behålla en fastare struktur.
Häll sedan bort vätskan som samlats i botten.
Du behöver normalt inte skölja gurkorna om du använder den angivna mängden salt.
