Stekt torsk med citronsmörsås är en enkel fiskrätt där några få ingredienser får göra hela jobbet. Torsken får en gyllenbrun yta i stekpannan medan insidan förblir saftig och mjäll, och den varma såsen med smör, citron, vitlök och persilja ger både friskhet och fyllighet.
Rätten passar lika bra till en snabb vardagsmiddag som när du vill servera något lite elegantare utan att stå länge i köket. Med kokt potatis, potatismos, ris eller rostade grönsaker vid sidan om har du en komplett middag på ungefär 30 minuter.
Ingredienser
Receptet räcker till cirka 4 portioner.
Till torsken
- 4 torskfiléer, cirka 150–200 g styck
- salt efter smak
- nymalen svartpeppar efter smak
- 0,5 dl vetemjöl
- 2 msk olivolja eller rapsolja
- 1 msk osaltat smör
Till citronsmörsåsen
- 3 msk osaltat smör
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 msk färskpressad citronsaft
- finrivet skal från 1/2–1 citron, gärna ekologisk, valfritt
- 0,5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
- 2 msk färsk persilja, finhackad
- salt efter smak
- nymalen svartpeppar efter smak
Förbered torskfiléerna
Om du använder fryst torsk ska den först tinas helt, helst långsamt i kylskåp.
Torka filéerna noggrant med hushållspapper. Det här steget är viktigt eftersom fukt på ytan gör det svårare att få en fin stekyta.
Kontrollera också med fingertopparna om det finns några ben kvar och dra i så fall ut dem med en ren pincett.
Krydda torsken lätt med salt och svartpeppar på båda sidor.
Häll mjölet på en tallrik och vänd filéerna lätt i det. Skaka bort allt överflödigt mjöl. Det ska bara finnas ett tunt lager på ytan.
Mjölet hjälper fisken att bli gyllenbrun och gör samtidigt att citronsmörsåsen fäster bättre.
Stek torsken gyllenbrun
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme.
När pannan är varm lägger du i torskfiléerna. Lägg dem inte för tätt eftersom temperaturen då sjunker och fisken riskerar att börja koka i stället för att stekas.
Stek torsken i cirka 3–4 minuter på första sidan utan att flytta den för mycket.
När undersidan har fått fin gyllenbrun färg vänder du försiktigt filéerna.
Tillsätt 1 msk smör och stek ytterligare cirka 2–4 minuter, beroende på fiskens tjocklek.
Ös gärna lite av det smälta smöret över fisken under den sista minuten.
När är torsken färdig?
Torsk ska vara genomtillagad men inte torr.
Köttet ska:
- vara ogenomskinligt
- lätt dela sig i stora flagor med en gaffel
- kännas saftigt snarare än hårt och torrt
För extra säkerhet kan du använda en kökstermometer. Fisk är genomtillagad vid ungefär 63 °C i den tjockaste delen.
Ta hellre upp torsken precis när den är färdig än att låta den ligga kvar flera minuter extra i pannan.
Flytta över filéerna till en tallrik och håll dem varma medan du gör såsen.
