Varenyky med körsbÀr Àr en klassisk ukrainsk rÀtt som kombinerar mjuk, tunn deg med en saftig och lÀtt syrlig bÀrfyllning. De Àr sÀrskilt populÀra under sommaren nÀr körsbÀren Àr som bÀst, men gÄr lika bra att göra Äret runt med frysta bÀr.
Det hÀr receptet anvÀnder en smidig deg som görs med hett vatten. Den blir följsam, lÀtt att kavla och enkel att försluta runt fyllningen utan att spricka under kokningen.
Ingredienser
Till degen
- 1 Àgg
- 250 ml vatten
- 1 tsk salt
- 2 msk neutral matolja
- cirka 500 g vetemjöl
Till körsbÀrsfyllningen
- 400â500 g urkĂ€rnade körsbĂ€r, fĂ€rska eller frysta
- 3â5 msk strösocker, efter smak
- 1 msk potatismjöl eller majsstÀrkelse, valfritt
Till servering:
- smÀlt smör
- grÀddfil eller crÚme fraiche
- lite strösocker eller florsocker, om du vill
Förbered körsbÀren
Om du anvÀnder fÀrska körsbÀr, skölj och kÀrna ur dem. LÀgg dem dÀrefter i ett durkslag en stund sÄ att överflödig saft kan rinna av.
Frysta körsbÀr bör tinas och rinna av ordentligt innan de anvÀnds. Om fyllningen innehÄller för mycket vÀtska blir det svÄrare att försluta varenyky och de kan öppna sig under kokningen.
Blanda körsbÀren med sockret precis innan du fyller degen. Om bÀren Àr mycket saftiga kan du tillsÀtta lite potatismjöl eller majsstÀrkelse för att binda en del av vÀtskan.
Gör degen
Koka upp vattnet.
HÀll ungefÀr hÀlften av mjölet i en stor bunke. TillsÀtt salt och olja och hÀll sedan över det heta vattnet under omrörning.
Blanda först med en sked eftersom degen Àr varm.
LÄt blandningen svalna nÄgra minuter tills den Àr ljummen. TillsÀtt dÀrefter Àgget och arbeta in resten av mjölet lite i taget.
KnĂ„da degen i cirka 7â10 minuter tills den Ă€r mjuk, slĂ€t och elastisk. Den ska kĂ€nnas följsam utan att fastna kraftigt pĂ„ hĂ€nderna. Exakt mĂ€ngd mjöl kan variera nĂ„got, sĂ„ tillsĂ€tt inte mer Ă€n nödvĂ€ndigt.
TÀck degen med plastfolie eller en ren kökshandduk och lÄt den vila i cirka 40 minuter.
Vilan gör degen betydligt lÀttare att kavla och minskar risken att den drar ihop sig.
