Ångkokta dumplings med kefirdeg blir mjuka, luftiga och behåller fyllningen fint utan att falla sönder i kokvattnet. Degen kräver ingen jäst och får sin lätthet från kombinationen av kefir och bikarbonat, vilket gör receptet betydligt snabbare än många klassiska degar.
Det fina är att samma grunddeg fungerar både till söta och salta dumplings. Fyll dem med vaniljdoftande kvarg, potatis och lök eller syrliga körsbär och anpassa serveringen efter fyllningen.
Ingredienser
Receptet ger ungefär 16–20 dumplings, beroende på storlek.
Till degen
- 2,5 dl kefir, gärna minst 2,5 % fett
- 400–450 g vetemjöl
- 1 ägg
- 1 tsk bikarbonat
- 1/2 tsk salt
- 1 msk strösocker, valfritt till söta dumplings
Tillsätt inte allt mjöl på en gång. Hur mycket som behövs beror bland annat på mjölets absorptionsförmåga och kefirens konsistens.
Välj fyllning
Söt kvargfyllning
- 300 g kvarg
- 2–3 msk strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
Om kvargen är mycket lös kan den få rinna av en stund innan den används.
Potatisfyllning med lök
- cirka 400 g färdigt, ganska fast potatismos
- 1 liten gul lök
- 1 msk smör eller olja
- salt
- svartpeppar
Stek den finhackade löken mjuk och gyllene och blanda med potatisen. Låt fyllningen svalna innan dumplingsen formas.
Körsbärsfyllning
- cirka 300 g urkärnade surkörsbär eller körsbär
- 2–3 msk strösocker
- 1–2 tsk potatismjöl vid behov
Låt frysta eller mycket saftiga körsbär rinna av ordentligt. Lite potatismjöl kan blandas med frukten för att fånga upp överskottsvätska.
Gör kefirdegen
Häll kefiren i en stor skål och rör ner bikarbonaten.
Låt blandningen stå i cirka 5 minuter. Den kan börja skumma lätt när bikarbonaten reagerar med syran i kefiren.
Tillsätt ägg och salt. Om du gör en söt variant tillsätter du även sockret.
Blanda ordentligt.
Tillsätt cirka 350 g av mjölet först och arbeta sedan in mer lite i taget.
Knåda tills du får en mjuk, följsam deg som håller ihop utan att vara hård. Den kan gärna vara mycket lätt klibbig; för mycket mjöl gör de färdiga dumplingsen kompakta.
Täck degen och låt den vila i 20–30 minuter.
