Gör chokladkrämen
1. Blanda äggula, socker och stärkelse
Lägg äggulan i en stor kastrull.
Tillsätt strösocker, majsstärkelse och vanilj.
Häll i ungefär 2 dl av mjölken och vispa till en helt slät blandning utan klumpar.
2. Tillsätt resten av mjölken och grädden
Häll i resterande mjölk och vispgrädde.
Vispa ordentligt innan kastrullen sätts på värmen.
3. Koka krämen
Värm på medelvärme under ständig omrörning.
När blandningen börjar tjockna är det extra viktigt att röra hela vägen ner i botten och längs kastrullens kanter.
Låt krämen sjuda försiktigt i cirka 1–2 minuter efter att den blivit tjock. Det gör att majsstärkelsen hinner tillagas ordentligt.
Ta sedan kastrullen från värmen.
4. Tillsätt chokladen
Hacka den mörka chokladen och lägg den direkt i den heta krämen.
Låt stå i ungefär 30 sekunder och rör sedan tills chokladen har smält helt och krämen är blank och jämn.
Låt krämen svalna något
Krämen behöver inte bli kylskåpskall före montering, men den bör få svalna cirka 15–20 minuter.
Rör om då och då så att den håller sig slät.
Om du vill undvika skinn kan du lägga plastfolie direkt mot ytan medan krämen svalnar.
Montera kylskåpstårtan
5. Gör första lagret
Häll lite mjölk i en grund skål.
Doppa kexen mycket snabbt, ungefär en sekund per sida.
De ska bara fuktas lätt. Om de ligger länge i mjölken blir de för mjuka och kan falla sönder.
Lägg ett jämnt lager i botten av formen.
6. Lägg på chokladkräm
Bred ungefär hälften av chokladkrämen över kexen.
Jämna till med en slickepott.
7. Upprepa
Gör ytterligare ett lager snabbt doppade kex.
Bred resten av chokladkrämen över toppen.
Jämna till ytan.
Kyl ordentligt
Ställ tårtan i kylskåp i minst 4 timmar.
Allra bäst blir den efter en natt i kylskåpet. Då hinner kexen suga upp fukt från krämen och desserten blir lättare att skära.
Strö över riven choklad precis före servering.
