Kan taggsallat ätas?
Det finns traditioner där unga blad från Lactuca serriola har använts som vild grönsak, och etnobotaniska studier beskriver konsumtion av både färska och tillagade blad i vissa regioner.
Men det finns några viktiga begränsningar.
Unga blad är mildast
Äldre blad blir:
- beskare
- hårdare
- mer taggiga
Det är därför främst unga blad som förekommer i kulinarisk användning.
Artbestämningen måste vara säker
Förväxling med andra arter är ett betydligt större problem än med vanlig köpt sallad.
Ät inte stora mängder för att få en ”medicinsk effekt”
Att en växt traditionellt används som mat innebär inte att stora koncentrerade doser är säkra.
Kulinarisk användning och medicinsk extraktion är två helt olika saker.
Enkel tillagning av unga blad
Om taggsallaten är säkert identifierad och kommer från en ren plats kan små mängder unga blad tillagas ungefär som andra beska bladgrönsaker.
Skölj mycket noggrant.
Förväll bladen kort i kokande vatten och häll bort vattnet.
Stek sedan lätt tillsammans med:
- olivolja
- vitlök
- citron
- lite salt
Tillagningen mildrar den beska smaken.
Använd växten som ett mindre inslag i måltiden, inte som ett koncentrerat örtpreparat.
Var ska man inte plocka?
Undvik plantor som växer:
- direkt vid trafikerade vägar
- på besprutad mark
- nära industrier
- på hundrastplatser
- på mark som kan vara förorenad
Taggsallat växer ofta just på vägkanter och andra störda platser, vilket gör valet av skördeplats extra viktigt.
Varför den vita växtsaften fått så mycket uppmärksamhet
Det är den vita latexen som historiskt gett växtgruppen sitt medicinska rykte.
Den torkade saften är mer koncentrerad än själva bladen och innehållet varierar mellan växtarter och växtstadier.
Forskning visar att latex från olika Lactuca-arter inte har identisk kemisk sammansättning.
Det är därför särskilt svårt att veta styrkan i ett hemmagjort koncentrat.
