Blanda degen
- Lägg vetemjölet i en stor bunke.
- Tillsätt saltet och resten av sockret.
- Gör en grop i mitten och häll i jästblandningen.
- Tillsätt ägget, resten av mjölken och oljan eller det mjuka smöret.
- Arbeta ihop degen för hand eller med degkrok.
- Knåda i cirka 8–10 minuter, tills degen är mjuk, elastisk och släpper från bunkens kanter.
- Om degen känns mycket klibbig kan du tillsätta lite extra mjöl, men använd så lite som möjligt. För mycket mjöl gör längden torr.
- Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad bunke.
- Täck med en kökshandduk eller plastfolie.
- Låt jäsa på en varm, dragfri plats i cirka 45–60 minuter, tills degen har blivit ungefär dubbelt så stor.
Förbered vallmofyllningen
- Häll mjölken i en kastrull.
- Tillsätt socker, vaniljsocker och smör.
- Värm försiktigt tills smöret har smält och sockret till största delen har lösts upp.
- Rör ner de malda vallmofröna.
- Tillsätt citronskalet.
- Låt blandningen sjuda på låg värme i cirka 1–2 minuter under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och låt fyllningen svalna helt.
Fyllningen ska vara tjock och bredbar. Om den känns för lös kan du tillsätta lite extra malda vallmofrön. Om den känns för torr kan du röra ner en liten skvätt mjölk.
Forma vallmolängderna
- Lägg den färdigjästa degen på ett lätt mjölat bakbord.
- Dela den i två lika stora delar.
- Kavla ut varje del till en rektangel, cirka 30 × 35 centimeter.
- Fördela hälften av vallmofyllningen över varje degark.
- Lämna cirka två centimeter fria längs kanterna.
- Vik in kortsidorna något så att fyllningen inte rinner ut.
- Rulla ihop degen från långsidan till en jämn längd.
- Lägg båda längderna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
- Täck dem med en kökshandduk och låt jäsa ytterligare 20–25 minuter.
- Stick några små hål i ovansidan med en tunn grillpinne eller tandpetare. Det hjälper ångan att komma ut under gräddningen.
Pensla och grädda
- Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
- Vispa ihop ägget med mjölken.
- Pensla längderna försiktigt över hela ytan.
- Sätt in plåten mitt i ugnen.
- Grädda i cirka 30–35 minuter, tills längderna är jämnt gyllenbruna.
- Täck dem löst med aluminiumfolie om ytan blir mörk för snabbt.
- Låt svalna på galler under en ren kökshandduk.
- Vänta tills längderna har svalnat ordentligt innan du skär dem. Då håller fyllningen formen bättre.
Så får du en mjuk och saftig deg
En lyckad vallmolängd börjar med en deg som inte är för fast. Tillsätt därför inte mer mjöl än nödvändigt.
Knådningen är också viktig. När degen arbetas ordentligt utvecklas gluten, vilket gör den mer elastisk och lättare att rulla utan att spricka.
Låt dessutom degen jäsa tillräckligt både före och efter formningen. En underjäst längd kan spricka i ugnen och få en tät, tung konsistens.
