Gör så här
1. Hacka löken
Skala och finhacka löken.
Smält ungefär hälften av smöret i en stekpanna på medelvärme.
Stek löken långsamt i 4–5 minuter tills den blir mjuk och genomskinlig utan att brännas.
2. Tillsätt jästen
Smula ner den färska jästen i pannan.
Rör om på medelvärme. Jästen kommer först att lösas upp och bli ganska flytande.
Fortsätt steka och röra tills blandningen börjar tjockna och dofta milt rostat.
Det brukar ta några minuter.
3. Tillsätt äggen
Knäck äggen direkt i pannan.
Rör hela tiden så att de blandas med jästen och löken ungefär som en mjuk äggröra.
Tillaga tills äggen har stelnat helt men blandningen fortfarande känns saftig.
4. Smaka av
Tillsätt resten av smöret.
Krydda med salt och svartpeppar.
Vill du ha lite mer smak kan du röra ner dijonsenap eller finhackade örter.
Låt svalna något före servering.
Varför fungerar jäst i en smörgåsröra?
Färsk jäst används vanligtvis till bakning, men den förändras tydligt när den värms upp.
När den steks tillsammans med fett och lök försvinner den råa jästkaraktären och smaken blir mildare, mer rund och något nötig.
Ägg hjälper samtidigt till att binda ihop blandningen och ger den klassiska krämiga konsistensen.
Så får du bäst smak
Stek löken långsamt
Löken ska bli mjuk och söt, inte mörk och bitter.
Låt jästen tillagas ordentligt
Den råa jästsmaken ska hinna försvinna innan äggen tillsätts.
Överstek inte äggen
När äggen blir helt torra tappar pastejen sin krämighet.
Ta gärna pannan från värmen när blandningen precis har satt sig.
