Det här är egentligen inte ett recept på ”franskt kött”, trots rubriken i källtexten. Innehållet beskriver i stället hur man gör hemgjort smör av vispgrädde, och det är också det som faktiskt går att återskapa på ett korrekt och användbart sätt.
Metoden är enkel: grädden vispas först till grädde och sedan vidare tills fettet separerar från kärnmjölken. Därefter sköljs smöret i kallt vatten för att få bort så mycket vätska som möjligt. Resultatet blir ett milt, färskt smör som kan ätas naturellt eller smaksättas på många sätt.
Receptfakta
- Ger: cirka 200–250 g smör från 5 dl grädde
- Förberedelse: cirka 5 minuter
- Vispning: cirka 5–10 minuter
- Svårighetsgrad: mycket enkel
Ingredienser
- 5 dl vispgrädde, gärna minst 35 % fett
- ½ tsk salt, valfritt
Du behöver
- en stor bunke
- elvisp eller köksmaskin
- finmaskig sil
- mycket kallt vatten
- ren skål eller burk
Gör så här
1. Vispa grädden
Häll grädden i en stor bunke.
Vispa på medelhög hastighet.
Först blir grädden fluffig som vanlig vispgrädde. Fortsätt vispa.
Efter ytterligare några minuter börjar grädden se grynig ut och sedan separera tydligt i:
- gula smörklumpar
- tunn, vitaktig kärnmjölk
Det är precis det som ska hända.
2. Sila av kärnmjölken
Häll innehållet genom en fin sil.
Spara gärna kärnmjölken. Den kan användas i exempelvis pannkakor, bröd eller scones.
Tryck försiktigt ihop smörklumparna med en sked eller rena händer.
Skölj smöret ordentligt
Det här är det viktigaste steget om du vill att smöret ska hålla bättre.
Lägg smöret i en skål med riktigt kallt vatten.
Knåda och pressa smöret försiktigt så att kvarvarande kärnmjölk frigörs.
Byt vattnet när det blir grumligt.
Fortsätt tills vattnet är nästan klart.
Ju mer kärnmjölk som blir kvar i smöret, desto snabbare försämras hållbarheten.
