Extra viktigt om du tillsätter vitlök
Vitlök i olja kräver särskild försiktighet.
Färsk vitlök är en lågsyrlig råvara. I en syrefattig miljö som olja kan felaktig förvaring skapa förutsättningar för Clostridium botulinum.
Därför är det säkrare att göra så här:
- torka tomaterna,
- kyl dem,
- frys den mängd du vill spara länge,
- tillsätt vitlök och olivolja först när en portion ska serveras.
Det ger dessutom friskare smak på vitlöken.
Bästa sättet att spara till vintern: frys tomaterna
Låt de ugnstorkade tomaterna svalna helt.
Fördela dem i små portionsförpackningar.
Du kan lägga bakplåtspapper mellan lagren så att de blir lättare att separera.
Förpacka lufttätt och frys.
Livsmedelsverket beskriver frysning som en metod som förlänger matens hållbarhet, och den är särskilt praktisk när man vill undvika osäkerheten kring hemmagjorda oljeinläggningar.
Fördelen med portionsförpackning är att du bara behöver tina den mängd som går åt.
Frys gärna in dem styckvis först
Vill du kunna plocka enstaka tomater:
- lägg de avsvalnade tomaterna glest på en bricka,
- frys tills de är fasta,
- flytta därefter över dem till fryspåse eller burk.
Då fryser de inte ihop till ett enda block.
Så gör du marinerade tomater när de ska ätas
När en portion har tinat kan du göra en snabb marinad.
Du behöver
- 200 g upptinade ugnstorkade tomater
- 2–3 msk olivolja
- 1 liten finhackad vitlöksklyfta
- ½ tsk oregano eller timjan
- svartpeppar
Blanda och låt stå i kylskåpet en kort stund före servering.
Eftersom blandningen innehåller vitlök och olja ska den hållas kall och användas relativt snabbt. Råd från Oregon State University anger högst fyra dagar i kylskåp för oljeinläggningar med torkade tomater tillsammans med vitlök eller örter; för längre förvaring rekommenderas frysning.
Så använder du ugnstorkade tomater
De koncentrerade tomaterna passar i mycket mer än pasta.
Prova dem i:
- pastasåser
- pizza
- focaccia
- omelett
- sallader
- risotto
- kycklingrätter
- soppor
- wraps
- smörgåsar
- pesto
- färskoströror
Finhackade ugnstorkade tomater kan också ge mycket smak åt en enkel tomatsås.
