Gör så här
1. Förbered tomaterna
Tvätta tomaterna ordentligt.
Ta bort fästet.
Halvera mindre tomater och skär större exemplar i halvor eller klyftor.
Försök göra bitarna ungefär lika stora så att de torkar jämnt.
2. Ta bort en del av den blöta kärnan
Det är inget krav, men mycket saftiga tomater torkar snabbare om en del av den vattniga kärnmassan försiktigt tas bort.
Du behöver inte gröpa ur allt. Fruktköttet ska vara kvar.
3. Lägg på plåt
Klä plåtar med bakplåtspapper eller använd galler som är lämpligt för livsmedel.
Lägg tomaterna med snittytan uppåt.
De ska ligga i ett lager utan att överlappa varandra.
Strö över en liten mängd salt och eventuellt torkade örter.
Använd inte stora mängder olja under själva torkningen. Målet är att få bort fukt, inte att långsamt baka tomaterna i fett.
4. Torka långsamt
Ställ ugnen på cirka 60–70 °C.
Om ugnen inte kan hålla så låg temperatur kan du använda dess lägsta stabila inställning och kontrollera tomaterna regelbundet.
God luftcirkulation är viktig vid torkning. Professionella råd för ugnstorkning rekommenderar låg temperatur och möjlighet för fuktig luft att lämna ugnen.
Torkningen kan ta allt från ungefär 5 till 10 timmar eller längre beroende på:
- tomatsort
- tjocklek
- mängd vatten
- ugn
- luftcirkulation
Det är därför bättre att bedöma tomaternas konsistens än att följa en exakt klocktid.
Hur vet man att tomaterna är klara?
För mjuka ugnstorkade tomater ska de:
- vara tydligt skrumpna
- ha förlorat merparten av sitt vatten
- kännas sega och böjliga
- inte släppa synlig vätska när de pressas lätt
Om de fortfarande känns mycket blöta behöver de längre tid.
Vill du lagra dem som helt torkade produkter krävs ännu mer uttorkning och noggrann kontroll av att tillräckligt mycket fukt verkligen försvunnit.
Det viktiga med tomater i olja
Här bör hemmarecept vara extra försiktiga.
Det kan verka logiskt att lägga torkade tomater, vitlök och örter i en steril burk, täcka med olja och förvara den under vintern.
Men olja gör inte blandningen säker.
National Center for Home Food Preservation rekommenderar inte vanlig hemkonservering av tomater i olja för skafferiförvaring och framhåller att olja kan skapa förhållanden där botulismbakterier får möjlighet att utvecklas.
Livsmedelsverket ger samma typ av varning för hemmagjorda grönsaker och vitlök i olja och rekommenderar inte förvaring av sådana oljeinläggningar i skafferi eller rumstemperatur.
