Så får du paneringen extra krispig
Använd tunt kött
Tjocka kycklingfiléer behöver längre tid i ugnen. Då riskerar paneringen att bli mörk innan köttet är färdigt.
Låt marinaden rinna av
Ett tunt lager yoghurt behövs för att paneringen ska fästa. För mycket marinad gör däremot ytan blöt och tung.
Använd finriven ost
Finriven ost blandas jämnare med ströbrödet och smälter utan att skapa stora blöta fläckar.
Lägg schnitzlarna luftigt
Om bitarna ligger mot varandra samlas ånga och paneringen blir mjukare.
Använd galler
Ett ugnsgaller ovanpå plåten ger bättre luftcirkulation och gör undersidan torrare.
Servera direkt
Paneringen är som krispigast strax efter gräddningen.
Vilken yoghurt passar bäst?
Naturell yoghurt med medelhög fetthalt fungerar bra. En mycket tunn yoghurt kan göra marinaden rinnigare.
Grekisk eller turkisk yoghurt kan också användas, men den är tjockare och kan behöva spädas med en matsked vatten eller mjölk.
Använd inte sötad eller smaksatt yoghurt.
Vilken ost passar bäst?
En fast och smakrik ost ger bäst resultat.
Bra alternativ är:
- prästost
- herrgårdsost
- parmesan
- gouda
- cheddar
- emmentaler
Parmesan ger en torrare och krispigare yta. Mildare ostsorter gör paneringen mjukare och mer krämig.
En blandning av parmesan och en mild hårdost ger både god smak och fin färg.
Variationer
Med panko
Byt ut hälften av det vanliga ströbrödet mot panko. Paneringen blir grövre och luftigare.
Med parmesan
Använd 100 gram parmesan och 100 gram annan hårdost för en intensivare smak.
Starkare variant
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar eller starkt paprikapulver i marinaden.
Med citron och örter
Tillsätt finrivet citronskal och färsk hackad persilja i paneringen.
Med curry
Byt oregano och timjan mot:
- 1 tsk curry
- ½ tsk gurkmeja
- en liten nypa spiskummin
Glutenfri variant
Använd glutenfritt ströbröd eller krossade glutenfria cornflakes.
Kontrollera också att senap och kryddblandningar är glutenfria.
Utan ost
Ersätt osten med extra ströbröd eller panko och tillsätt en matsked olja i paneringen.
Smaken blir mildare, men ytan kan fortfarande bli krispig.
