Gör så här
1. Förbered kycklingen
Skär kycklingfiléerna vågrätt till tunnare skivor.
Lägg dem mellan två ark bakplåtspapper och banka dem försiktigt till ungefär 1 cm tjocklek.
Försök att göra alla bitar ungefär lika tjocka. Då blir de färdiga samtidigt och risken minskar för att tunna delar blir torra.
2. Blanda marinaden
Lägg yoghurten i en stor skål.
Tillsätt senap, pressad vitlök, salt, svartpeppar, paprikapulver, oregano, timjan och eventuell citronsaft.
Rör tills marinaden är jämn.
3. Marinera kycklingen
Lägg kycklingbitarna i marinaden och vänd runt tills de är täckta på alla sidor.
Täck skålen och ställ den i kylskåpet i minst en timme, gärna tre till fyra timmar.
Marinera inte i rumstemperatur. Kycklingen ska stå kallt under hela tiden.
4. Förbered paneringen
Blanda ströbröd och finriven ost i en bred skål eller djup tallrik.
Smält smöret försiktigt och låt det svalna något.
Rör ner ungefär hälften av smöret i ströbrödsblandningen. Arbeta med en gaffel tills blandningen blir lätt smulig.
Resten av smöret används till att ringla eller pensla över schnitzlarna före gräddningen.
5. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 210 grader över- och undervärme eller 190 grader varmluft.
Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Placera gärna ett ugnsgaller ovanpå plåten om du har ett som passar. Då kan varm luft cirkulera bättre runt schnitzlarna.
6. Panera kycklingen
Ta upp en kycklingbit i taget ur marinaden.
Låt överflödig marinad droppa av, men torka inte bort allt. Ett tunt lager ska finnas kvar så att paneringen kan fastna.
Vänd kycklingen i ströbröds- och ostblandningen. Tryck fast paneringen försiktigt på båda sidor.
Lägg bitarna på plåten med lite mellanrum.
Kassera marinad och panering som har varit i kontakt med den råa kycklingen.
7. Tillsätt smöret
Pensla eller ringla resten av det smälta smöret över schnitzlarna.
Använd inte alltför mycket på samma ställe. Fördela det jämnt över paneringen för att få en gyllene yta.
8. Grädda schnitzlarna
Ställ plåten mitt i ugnen och grädda i cirka 15 minuter.
Vänd sedan schnitzlarna försiktigt och fortsätt grädda i ytterligare 8–12 minuter.
Den exakta tiden beror på köttets tjocklek. Kycklingen är färdig när innertemperaturen i den tjockaste delen har nått minst 72 grader.
För en extra gyllene yta kan grillfunktionen användas under den sista minuten. Håll då noggrann uppsikt eftersom ostpaneringen snabbt kan bli mörk.
9. Låt vila
Ta ut schnitzlarna och låt dem vila i ungefär fem minuter.
Strö över hackad persilja och servera med citronklyftor.
Serveringstips
De ugnsbakade schnitzlarna passar till många olika tillbehör.
Servera dem gärna med:
- potatismos
- kokt potatis
- ugnsrostad potatis
- ris
- bulgur
- couscous
- grönsallad
- kålsallad
- ugnsrostade grönsaker
- kall yoghurtsås
En frisk sallad eller syrlig sås balanserar den fylliga ostpaneringen.
Enkel yoghurtsås med örter
Ingredienser
- 200 g naturell yoghurt
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 msk citronsaft
- 2 msk hackad persilja eller gräslök
- salt
- svartpeppar
Gör så här
Blanda alla ingredienser i en skål.
Låt såsen stå i kylskåpet i minst 15 minuter före servering så att smakerna hinner utvecklas.
